|肇庆美食如此多骄，引无数食客竞折腰

【|肇庆美食如此多骄，引无数食客竞折腰】今年中秋、国庆假期，肇庆向全省乃至海内外的一众吃货发出盛情邀请，除了欣赏这里的奇山秀水之外，琳琅满目的美食绝对是让吃货们大快朵颐又回味无穷的舌尖体验。
西江河鲜

文章图片
文章图片
肇庆西江流域水质优良，江水清碧，盛产河鲜，目前也正是吃西江河鲜的好时节。黄骨鱼、和顺鱼、西江鳊鱼、笋壳鱼、沙蚬、河虾等是西江肇庆流域盛产的鱼类，有些还是西江特有。
像西江河虾，白灼是保留鲜味的最好烹调方式。食家指引，必须要控制好白灼的时间，时间太短虾还没有熟，时间太久虾又过熟，而且河虾鲜美的汁液会外流，吃起来就少了一份鲜甜。
西江鳊鱼，鱼头细小，身体边阔，鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，西江鳊鱼的食法以清蒸为主。
笋壳鱼因形似笋壳，故而得名，且肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好。正如清代袁枚所说：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。
文?鲤

文章图片
文章图片
据悉，文乃山鲤，一年渔获1万多公斤左右。文乃山鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物的特有鱼塘中，这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材” ，鲤鱼吃了植物的根茎和果实，因而文乃山鲤的鱼质鲜甜、嫩滑、无腥味。
秋季恰是文乃山鲤最为肥美之时。而值得一提的是，此处清蒸文乃山鲤的搭配分外讲究。首先，备陈皮丝、红枣丝、葱丝。蒸时，热碟蒸，即将蒸鱼的碟蒸热后，再放上鲤鱼。而蒸鲤鱼时，鱼皮向下，鱼内肉向上，因为这样才能不会流失鱼皮下的“鱼油” ，食起来别有一番风味。入口鱼味突出，鱼鳞爽滑，没有其它鱼鳞粗糙的感觉，不会腻口，食欲感很强。
要知道鱼是否为文乃山鲤，首先，要看鱼体是否呈圆形状，是否身白、尾红、鱼鳞白中透红，鱼脊翅下方是否有一条明显的金钱线。其二，文乃山鲤被宰杀后，鱼脊内壁会有一层金黄色的鱼油。再者，鱼被蒸熟后，鱼骨翅上方有一小圆珠，而这恰好是一般普通的鲤鱼所没有的。
疍家糕

文章图片
文章图片
随着国庆和中秋双节到来，肇庆疍家糕传承人黄金平又忙开了。他要制作更多的疍家糕，一来送给亲戚好友，二来供应给预约的商家。在赠送和买卖的同时，黄金平不忘向他们宣传疍家文化。“希望通过传统美食来传承和分享疍家文化，让传统的节日过得更有意义。”他说道。
在广东肇庆市端州区，曾经生活在西江上的疍家人，逢年过节有制作疍糕的习俗，疍家糕谐音“高” ，盼望生活步步高。随着社会不断发展进步， “疍家人”陆续上岸，告别水上生活，制作疍家糕的传统手艺也面临消失。对此，肇庆市相关部门十分重视传统文化的传承，最终让疍家糕的制作技艺成为广东省非物质文化遗产，而祖辈为“疍家人”的黄金平成为了传承人。在传承的道路上，他不遗余力宣扬疍家文化。
封开油栗

文章图片
文章图片分页标题
封开油栗是封开闻名已久的特产， 1988年更被评为广东省优质水果品种。油栗主产于封开县的长岗镇、罗董镇和杏花镇，栽培历史有500年之久。封开油栗皮薄，栗褐色或红褐色，光泽明亮。而采访人员尝到的罗董油栗，肉色则为蛋黄，糯性中等，果味香甜。据了解，油栗含淀粉、原糖、蔗糖、粗蛋白等物质。果实多在九月下旬成熟，少量早熟品种在八月下旬成熟。
近年来，随着乡村振兴战略的不断深入推进，封开油栗逐渐成为当地的一张特色名片，成片成林的种植业也带动了封开县部分乡镇的农业发展，封开油栗也因其源于皮薄油亮、脆甜口香而得名，具有“名、优、稀”的特色。其营养价值丰富，具有补肾、健脾、活血等保健作用，被人们称为“肾之宝” 。可生食、熟食，也可与肉类一起炒、焖、蒸、炖食。