烹饪|川涛酱料分享成都味道，今天给大家带来一道大刀耳片 |

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川涛酱料分享大刀耳片
图|来自网络
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红油耳片的制法，或许大家都知道。
传统方法片出的耳片，大小不一，摆在盘中显得凌乱，成型也不佳。为了让耳片切出的片张更大且成形美观，当今一改传统的制法，利用猪耳朵胶质含量丰富，胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性，一旦冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性，把猪耳朵先蒸熟或煮熟以后，叠成多层，负重压制成块，然后再切成所需要的大片，由此创出了千层耳片（也称大刀耳片、水晶耳片）
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制作千层耳片，最好是用蒸的方法把原料制熟
将初加工好的猪耳朵叠放入蒸盆内，然后加入葱、姜、料酒和适量清水，上笼用旺火蒸约1小时至粑软。
若是选用煮的方法：将猪耳朵放入葱、姜、料酒的清水锅里，先用旺火烧沸，再转小火煮粑软。
注意：煮猪耳朵时，烧沸后需立刻改用小火，即保持汤面微沸即可。若火力太大，汤汁剧烈沸腾振荡，会使原料中大量的胶原蛋白溶入到汤汁内，不利于后面压制成型。
【烹饪|川涛酱料分享成都味道，今天给大家带来一道大刀耳片】

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若是要烹制五香千层耳片，那么在初加工腌渍时，就需要加入2％的葡萄糖，这样才能使做出来的耳片变得更加黄亮晶莹。

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川涛酱料分享大刀耳片

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川涛logo
大刀耳片250克
盐5克
味精3克
白糖2克
醋10克
蒜泥20克
川涛红油10克
熟芝麻5克
复制酱油8克
葱花10克

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川涛红油
川涛酱料杜绝使用国家禁止使用的食品添加剂，杜绝烹饪国家保护动物！！！
川涛酱料让川菜更简单，吃出成都味道！！！#猪耳朵#酱料#大刀收藏
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若是要烹制五香千层耳片，那么在初加工腌渍时，就需要加入2％的葡萄糖，这样才能使做出来的耳片变得更加黄亮晶莹。
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大刀耳片250克
盐5克
味精3克
白糖2克
醋10克
蒜泥20克
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熟芝麻5克
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