过油|菜切好、肉过油，配好调料汁再塑封……｜“针织小哥”跨界转型SO成功~
疫情发生后 ， 不少经营者受到影响 ， 收益出现下滑 ， 也有人寻找其他创业契机 ， 趁势转型 。谭先生一直在地下做针织品批发生意 ， 本来生意就不太好 ， 疫情发生之初商场不开门更让收益“每况愈下” ， 他决定把多年的愿望付诸实践——开一个半成品菜厨房 。
疫情在家闲不住
找房、学做菜、开半成品菜厨房
“疫情发生之初 ， 所有商场都停止经营 ， 本来生意就不好 ， 这下更没啥收入了 。”80后的谭先生一直在地下做针织品批发、零售生意 ， 但近两年批发生意“不尽人意” ， 但总归是有些收入的 。年初发生疫情后 ， 地下商场停止营业 ， 谭先生不得不回家呆着 。
【过油|菜切好、肉过油，配好调料汁再塑封……｜“针织小哥”跨界转型SO成功~】“三年前我就有个想法 ， 想制作生鲜半成品 ， 让那些不咋会做饭的人 ， 也能在家做点家常菜 。”谭先生告诉采访人员 ， 半成品菜店一直没开主要有两点原因 ， 一是自己没时间经营 ， 二是怕哈尔滨人接受程度低 ， 这次疫情打消了谭先生的顾虑 。“现在在家正好有时间研究菜式 ， 而且疫情期间居家做饭成了主流 ， 半成品刚好可以满足不会做、不爱做饭人的需求 。”谭先生在这个时间段开生鲜半成品厨房还有一个原因 ， “受疫情影响 ， 当时房租要比过去便宜不少 ， 租一个带地下室的门店 ， 一共40多平方米 ， 一年房租才4万多元 。”房子找好的同时 ， 谭先生也将半成品菜式研究出来了 ， 今年4月 ， 谭先生的生鲜半成品菜厨房开业了 ， 并在外卖平台上线主攻线上渠道 。
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图片：谭先生在配菜 ， 对方提供
啥样的半成品好卖？
过油、配料多、需要宰杀类
没干过厨师咋做半成品菜？谭先生告诉采访人员 ， 自己平时喜欢研究吃 ， 没事的时候就看看美食书籍 ， 和几个做厨师的朋友攀谈做菜经验 。自己一边尝试着做 ， 一边对半成品菜及调料进行改良 。“菜切好、肉过油 ， 把调料汁配好 ， 再塑封上 ， 回家打开包装一炒就行 。”谭先生告诉采访人员 ， 为了能将菜品味道配好 ， 料汁不仅要把握好不咸不淡 ， 吃起来还要味道足 。经过反复试验 ， 谭先生选出了30来种家常菜半成品 。
“现在很多人做菜都觉得过油太麻烦 ， 比如肉段 ， 一些人会考虑炸完肉段厨房就会有油烟 ， 还要收拾厨房 ， 觉得很麻烦 ， 所以在选品上我选择了很多需要过油的菜 。”谭先生称 ， 除了一些过油的菜 ， 他还会选择需要大量配料的菜式 ， 比如松仁玉米、宫保鸡丁等 ， “想做松仁玉米 ， 不仅需要玉米、胡萝卜 ， 还需要黄瓜、松仁等 ， 每样都有、每样还不多 ， 有些人嫌配料麻烦就不做了 。”另外 ， 需要宰杀的鱼类等 ， 也是受欢迎的半成品 。
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图片：已塑封好的半成品菜
录制小视频“手把手”教炒菜
相信用心经营生意会更好
“生鲜厨房在外卖平台刚上线的时候生意并不好 ， 所以我就组建了微信群 ， 朋友拽朋友 ， 没几天微信群里就有200多人了 。”谭先生称 ， 刚开始两三天都没一单 ， 后来下单的人多了 ， 回购的人也多了 ， 每天都有好几单 ， “开业头一个月就有一个人下四五单的时候 ， 现在不仅单量上来了 ， 客单价也上来了” 。
谭先生在做半成品菜的同时 ， 也会研究什么样的人爱买半成品、爱买啥样的半成品 ， 从而“有的放矢”地研究新菜品 。“单身的白领 ， 家里有孩子的 ， 岁数大的比较愿意买半成品菜 。”经过谭先生的分析 ， 在他的店购买半成品菜的人群主要分为五大类：一类是对生活品质有些要求的 ， 之前在高端超市买过类似的半成品 ， 觉得做起来很方便；第二类是办公室人群 ， 他们在居民楼里开办公司 ， 有自己厨房 ， 同事们中午做饭会喜欢选择半成品菜；第三类是60多岁左右的老年人 ， 想吃又不喜欢出去吃 ， 还懒得付出太多精力去做的；第四类是家里有孩子的 ， 晚上订餐早上给孩子做饭、带饭的；第五类是独居的年轻人 ， 他们大都不会做饭 ， 喜欢简便快捷的做饭方式 。分页标题
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图片：谭先生为每道菜的做法拍摄视频
“每道半成品菜我都会附加一个纸质的做菜说明 ， 但一些客户觉得不够直观 。”谭先生称 ， 为了让客户“看得简单明了” ， 他会为每道半成品菜的制作过程录制短视频 ， 并提供给有需要的客户 。“录视频虽然麻烦 ， 能给顾客带来更好体验是不是他们下次还能光顾 。“谭先生觉得 ， 这次疫情给他带来了”转型“的契机 ， 创业起步虽然难 ， 只要肯用心经营 ， 生意一定一天比一天好 。
采访人员：李佳琪