烹饪|凉薯别只会生吃！这种吃法才叫香，清甜爽脆，用来下饭特过瘾 |

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凉薯炒肉
早晨去市场上买菜时，居然发现有一个菜摊上摆着一小堆凉薯，当时觉得还挺惊喜的，赶紧买了一个。路过这个菜摊的人们，有不少的人好奇地问菜摊老板“这个怎么吃？”老板的回答很是直接“剥了皮就能吃。 ”我想买菜的时候大多数是很忙的，老板的这种回答算是比较含糊的吧，不过也是最简洁的，凉薯直接生吃是最省事的，脆爽多汁的口感，可以比得上秋梨这一类的水果。自从到了北方以后，我就很少见到凉薯了，有些时间没有吃过它了，但是在南方的时候，小时候，母亲每年要种上两三块地的凉薯，用来给我们做耍着吃的零嘴，还有一部分就是用来做菜吃了。

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凉薯的称呼有好几种，有的地方人叫它“豆薯” ，也有的叫它“地瓜” ，生吃是最常见的吃法了。过去，南方乡下的孩子们缺少零食，水果种类也不是很多，大人们通常会栽上一些凉薯，给孩子们解馋。其实，大人小孩都爱吃它，清甜爽脆，一口咬下去满满的都是汁水，那时候，每次一上火，大人们就对我们说“吃些凉薯吧，可以下火， ”凉薯是凉性的食材，有下火的功效，只是，体质寒凉的人并不适合吃生的，将它做熟了吃，可以中和它的寒性。今天就来分享一道用凉薯做的菜，这道菜在我的家乡还是比较常见的，到了秋冬季节，很多的菜馆里都会有这道菜，吃起来是贼下饭，小时候，母亲一做这道菜，我们都要多吃上好几碗饭，下面就附上它做法吧！

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准备食材
先看看什么是凉薯吧，我就买了一个，其实这个凉薯差不多能吃两次吧。

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【烹饪|凉薯别只会生吃！这种吃法才叫香，清甜爽脆，用来下饭特过瘾】
去皮以后的凉薯是白色，口感比较清脆，汁水也比较多，去皮以后可以直接生吃的。

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除了凉薯以外，再来准备一些配菜，猪肉约200克，红辣椒2个，青辣椒1个，生姜一小块，蒜瓣五六颗，另外还有一些蒜苗、葱叶。

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将凉薯切成薄片，青红辣椒切碎，蒜瓣切成片，生姜切碎，再切上一些蒜苗。

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将猪肉肥瘦分离，切成片，不介意肥肉的可以直接将肉切成片，我不吃肥肉，所以每次都将它分开了。在切好的瘦肉放上少许盐，抓拌均匀，放在一旁备用。

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制作过程
1、开火坐锅，放入半汤匙食用油，倒入猪肉肥的部分，将它煸出油脂，然后放入瘦肉，炒至瘦肉颜色泛白，断生为止。

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2、倒入辣椒、姜蒜末，与肉片混合起来，炒上两分钟，直到炒出香味。分页标题

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3、加入半汤匙生抽、半汤匙老抽，翻拌均匀，再炒上半分钟。

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4、倒入切好的凉薯，中大火翻炒上两三分钟，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙清水，翻拌均匀。

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5、倒入蒜叶、葱叶，快速翻炒上十几下，凉薯炒肉片就完成好了，关火，出锅装盘开吃。凉薯炒肉，味道鲜美，吃起来有一股淡淡的甜味，口感清脆爽口，特别下饭，这才是凉薯最好吃的做法。

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温馨提示：
1、炒肉片时，加入的老抽不能太多，不然会把凉薯染得颜色过深，这样看起来就没有食欲了。
2、调味时，可以根据平时做菜的习惯加入调料，我一般炒肉菜不放味精、鸡精，但是这也只是个人习惯，只不过炒凉薯，最好不要加入白糖，凉薯本身有甜味，配合肉片的鲜味恰到好处。
3、挑选凉薯时，尽量选择有点分量感的，外表没有伤痕，比较光滑，这样的凉薯口感好，也利于保存。

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又到了吃凉薯的时候了，它是一个好东西，营养丰富，看见就别错过，别只会生吃！用来炒肉这种吃法才叫香，清甜爽脆，用来下饭特过瘾，喜欢的可以试试。