烹饪|我每次去外婆家点名要吃这道菜，三十多年从没吃腻过，特下饭烹饪

我每次去外婆家点名要吃这道菜，三十多年从没吃腻过，下酒又下饭，太香了！小时候一到周末就去外婆家，外婆有菜园，里面有很多蔬菜，辣椒是菜地里最常见，时间最长的蔬菜。只要我去了，外婆就会去买肉，加新鲜的辣椒炒一炒，我能吃2碗米饭，这个味道一直没变过。

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辣椒炒肉时多加一步，肉嫩香滑，辣椒入味形成虎皮，很好吃。这是一道家常菜，也是开胃菜，人人喜欢吃。但是要好吃，需要技巧。第一、辣椒要挑选新鲜的辣椒，最好有红辣椒，青辣椒，搭配不同的颜色，更有食欲。辣椒挑选，辣椒皮越薄的辣椒越香，也越辣。辣椒皮厚，辣椒口感差，当然不能吃太辣的可以选择菜椒，还有微微的甜味。

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第二辣椒炒肉时要用小火，锅烧热，少许油或者不放油，倒入辣椒放盐，用锅铲搓一搓，辣椒很快形成虎皮。千万不能用旺火，容易炒糊，辣椒不能形成皱纹。第三、炒熟的辣椒要盛出，把锅清洗干净，再用旺火爆炒肉。多加这一步，辣椒软香入味，肉嫩香滑。如果先炒肉，再放辣椒，辣椒会特别辣，肉也变老。第四、辣椒炒肉用五花肉还是猪瘦肉，其实五花肉肥肉相间自然好吃，但是对于不喜欢吃肥肉的人来说，当然是猪瘦肉了。我就是喜欢吃猪瘦肉炒辣椒，不喜欢五花肉。接下来分享具体做法：

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【藤椒炒肉】食材：红辣椒、青辣椒、猪瘦肉、食用盐、花生油、大蒜、生姜、酱油、生粉、料酒。其中辣椒选择藤椒，这种细长辣椒，红辣椒青辣椒各一半。不仅颜色好看，更有食欲。

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步骤1：猪瘦肉洗净，切薄片，放生姜、料酒、生粉、盐、酱油、食用油搅拌均匀。其中生姜、辣椒可以去腥提鲜，生日让猪瘦肉更加嫩滑。

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步骤2：红辣椒、青辣椒分别清洗干净，切好备用。辣椒籽是辣椒中最辣部分，可以去辣椒籽，口感更好，炒肉，香辣开胃，十分好吃。
【烹饪|我每次去外婆家点名要吃这道菜，三十多年从没吃腻过，特下饭】

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步骤3：倒入少许食用油，放入辣椒，转为小火，加少许食用盐，用锅铲搓一搓，辣椒外皮形成虎皮。然后盛出，把锅清洗干净。为什么要清洗锅，因为炒肉出来更香滑，鲜嫩。

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步骤4：锅烧热，倒入适量的油，转为旺火，倒入肉片爆炒，猪瘦肉很快变颜色，说明猪肉炒熟。

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步骤5：倒入已经入好的辣椒，放盐、酱油、翻炒均匀，香喷喷，开胃下饭的藤椒炒肉就好了。

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【sourcehe温馨小贴士】1. 藤椒，就是细长的辣椒，这种辣椒皮特别薄，很香，也很辣，为了口感好，建议去辣椒籽。2.可以用五花肉、牛肉炒藤椒，也特好吃。当然不喜欢吃肥肉的，就用猪瘦肉吧，我从小就喜欢用猪瘦肉炒藤椒。
藤椒炒肉，这道家常菜，你吃过吗？如果你喜欢吃辣椒，一定不要错过这道菜下饭菜，香辣开胃特好吃。期待你留言，分享你小时候与外婆家的故事，祝大家假期愉快！