烹饪|煎豆腐时，晃锅不动铲，豆腐皮不粘锅、不破皮，做了几十年才知道烹饪

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豆腐是最平常不过的一种素食，口感有层次，蛋白质又丰富，绝对是素食者的美味。但是煎豆腐最大的困难，就是太软，太容易破皮了。

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煎豆腐，素食中最爱的味道
今天果拉就和大家分享4个可以让豆腐皮完好的小方法。【香煎豆腐】做法
材料：板豆腐一块
调料：生抽
【步骤】：
锅子洗干净擦干净，空锅烧热，热到锅子冒烟的程度，然后放油；
板豆腐用刀切小块，等锅中油烧热，下豆腐，这样既能让豆腐表层迅速结壳，又能锁住水分，保持豆腐内部口感还是嫩滑的；
豆腐入锅后，不要着急动铲子，保持中火，等待豆腐煎出焦皮再翻面，就完全不会粘锅；
豆腐煎的过程中，轻轻晃动锅子，让豆腐受热均匀，煎到晃动锅子时，豆腐能在锅中动了，说明一面已经煎好，这时再用木铲和筷子配合，把豆腐翻面。
两面都煎得有点焦黄后，倒入1茶匙生抽，沿着锅边倒入，轻轻晃动锅子，让生抽均匀裹住豆腐。
【烹饪|煎豆腐时，晃锅不动铲，豆腐皮不粘锅、不破皮，做了几十年才知道】

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选板豆腐

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一面煎好后，才可以动用筷子和木铲翻面

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日常下饭菜，素食但营养丰富
【果拉小贴士总结】
锅要烧热，烧到空锅冒烟的程度放油；
保持中火，中途不要用铲子，耐心等待，可以轻轻晃动锅子，直到晃动时，豆腐能在锅中动了，说明一面已经煎好；
用板豆腐，质地比较坚硬，不容易碎。
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