餐饮加盟招商|“品类细分化”成为餐饮发展王道？如何做到“小而精”？

_本文原题：“品类细分化”成为餐饮发展王道？如何做到“小而精”？
近些年，消费转型升级在餐饮行业的表现，不仅仅表现在消费人群的改变，更表现在顾客对餐饮业要求的不断提升，他们逐渐追寻质量、营养健康，注重体验，更为珍惜时间等。
餐饮行业在重新塑造，顾客各个方面、各种各样的要求正被精准细分化，不做“大而全” ，做“小而精” ， “品类细分化”成为餐饮业发展的时代趋势。

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这几年餐饮行业最大的差异是什么呢？
那就是——“类目细分化”更加彻底了！
最终“单品为王”变成制胜秘笈，现如今做餐饮业，类目细分化的目的是什么呢？
1、降低顾客就餐成本费用

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在现如今的顾客并不“缺钱”的情形下， “金钱成本费用”己经可以说并非顾客最先考虑到的要素了。所以一般来说，如果以前大家每一天实际上是在考虑着“去餐馆里吃什么” ，而现如今对顾客来讲关注的则是“去吃什么，要在哪里吃”的问题。
通常在魔都上海这种的节奏快大都市中，顾客因为生活节奏的加快，内心中是排斥慢速消费的，所以做为商家把自己的餐厅打造的“应有尽有”明显难以“吃得开” 。
做为顾客要的并不是你提供的一本厚实的“菜谱” ，反而是在成百上千种类目的美食中，快速找到想吃的食物。
不要因为菜品少而害怕顾客量，菜少而精那就是帮助顾客降低了用餐的时间成本和决策成本费用，另外也提升了餐厅的客单量。
2、让顾客第一时间找到你

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大胆的去告知顾客，我是卖什么的！这种“直接了当”且接近于“直白”的方式才是顾客想要见到的。
在当初火锅依然隶属于一个大类目的情形下，巴奴一下就脱颖而出了，为什么那么多顾客记住它呢，除去在产品上的投入以外，最重要的那就是，它告知了爱吃火锅的目标顾客——来我这里，能让你吃到什么。
巧妙地筛选自身的目标顾客，从而沉淀出一大批忠实的粉丝顾客。

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将火锅这一大类目细分化出了毛肚火锅这一“单品” ，顺利的将自身一步一步的打造成了一款餐饮业“爆品” 。
它最正确的一步那就是细分化了类目去降低了顾客的就餐成本费用，并且让顾客提到巴奴这一品牌，就会想到毛肚火锅，提到毛肚火锅这一类目，就第一时间会想到巴奴。
巴奴做到了，随之，餐饮行业带来的改变遍地可见。

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爆款不一定指的就是某一个单一的菜品，他还可以是一个系列，也就是在某一个单独的类目这一点中“纵向挖掘” ，成为一条线。
而这一个爆款，也就是餐厅用来做大做强的“超级武器” ，但凡有着自家爆款的餐厅，想不挣钱，想不出名都是在网络时代很困难的一件事情。
在此，总结了打造一个爆款菜品的三个步骤： 1、打造差异化特色

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相同的类目下，你的菜品与别家的区别在什么地方，这一个区别会不会良好的，这决定这消费者选择你的理由，也是一款爆款可以“爆”出来的前提条件。分页标题
2、学会对爆款的包装和传播

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谭厨小菜的“60万天价乳鸽”、蛙来哒的“18种味道牛蛙锅”、每一个“成名”爆款的背后，都是有一个“精彩的故事”与“响亮的标签” 。
在当前的互联网信息化时代，再美味的菜品也需要一定的营销方式传播出去，才可以造就爆款之“火爆” 。
3、爆款也需要不断创新

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爆款也需要开展不断改良升级，通过不断调查研究市场和不断探究，保持产品的生命力周期。
但这种改良并不是味道上的根本性改变，而是从食物选材、所用材料上的改进。或是在固有爆款的基础上，产品研发新的产品，测试市场，要是推广效果好，可以将新品纳入爆款行列。

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设想，当菜品自身对消费者没什么吸引力时，消费者也便失去了前去用餐的意义，那样，餐厅又从何而来营业额呢？
因此，餐饮行业不论开展多少变迁，不论用餐场景、管理模式、服务方法等等何改变，永远不变的是大家对于菜品品质与味道的追求。就这一点来说，做好一家餐厅，首先要塑造的就是餐厅的爆款。

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