mars新鲜好去处|编辑之选｜下午4点，来秦淮河畔西雅图老车站，饮啡吃肉醉酒

_本文原题：编辑之选｜下午4点，来秦淮河畔西雅图老车站，饮啡吃肉醉酒

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杨柳依依的秦淮河畔，文艺的南京艺术学院后街，最近突然多了一股人间烟火气，南京无人不知的美式风格集合店 Callus 和 speakeasy 酒吧 BIBLE CLUB 主理人 Dingo ，又一次过打造了三家店：GOSPEL 福音酒吧，联手新潮粤菜馆颖粤 In Canton 和精品咖啡店 UNiUNi 。
但准确来说，它们又是一家店，因为在同一屋檐下，且流露出各具特色的复古气质。从此下午 4 点后，漫步秦淮河畔，乘着微风，饮啡吃肉醉酒，不“欢”无归。

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mars 用户：嘻嘻惠子
咔嚓，检票上车
从秦淮河畔的大露台踏入 GOSPEL ，绿油油的草坪帐篷下，停着一辆酷炫的“铁皮面包” ，那是上世纪美国户外发烧友梦寐以求的经典房车 AIRSTEAM ，调酒师不时打开车门，为正在“露营”的客人调制一杯冰凉鸡尾酒。

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其实 GOSPEL 还有另一个秘密入口，转动颖粤餐厅的肥猪门，带你见识 GOSPEL 的室内 B 面——一座神秘的美式老车站。

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在“售票窗”购票，持票经过“闸机” ， “检票员”拉下墙上的 “检票机” ， “咔嚓”一声，欢迎来到这间红色“候车室”等候你的“列车” 。

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时间还早，放下行李，先喝一杯吧， “街头艺人”正在演奏爵士乐，渐渐微醺的你，思绪飘向想去的远方。而这一幕幕，每天都在 GOSPEL “上演” 。

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m：mars D：Dingo
m：您两年前创立 BIBLE CLUB 造了一个“废弃剧院”的梦，那么这回 GOSPEL 福音又说了一个怎样的新故事？
D：相比 BIBLE CLUB 的纯正美式， GOSPEL 更偏年轻欢快，加入了音乐和户外元素。这还得从 GOSPEL 的选址说起，一开始我没有很大兴趣做一个新酒吧，但当看到秦淮河畔有一个难得的 200 平方露台，立刻被深深打动了。因为这就是我想表达的， BIBLE CLUB 是隐蔽的 speakeasy 吧，但 GOSPEL 是开放式的户外吧，从户外出发，又想到了老车站，于是干脆把室内搭建成一座带“检票机”“候车室”“餐饮区”“街头演奏”的美式复古“老车站” 。

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m：听说一些标志性老物件都是从上世纪西雅图旧车站里搜罗回来的？
D：对的，因为是老车站主题，我们首先找到的是 9 盏美国老路灯，非常漂亮，接下里就有座椅、道闸、检票机、行李架等等，还有屋顶一块波浪形站台标牌，都是一个西雅图真实的老车站过去使用的。之前做 Callus 的时候，那些 vintage 家具都是随意两箱运到国内，我们再拼凑起来，并没多大内涵。但如今我的想法已经不同了，希望老古董原来摆在哪里、干什么的，现在就还是老地方、老样子，物尽其用，才是收藏的意义。

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m：吧台是酒吧的灵魂，背后那一排红色网格酒柜有何特别之处吗？
D：当我第一眼在美国看到这排醒目的红色储物柜时，就知道它将会是GOSPEL的C位。特别凑巧，当把所有柜子组装起来，刚好铺满了整面墙，一个不剩。同时我觉得酒吧是非常需要暧昧的灯光，能挑逗起大家喝酒的兴致，所以从这个酒柜里发射出淡淡的光，把酒都浮现到你眼前来。

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m：从“老车站”背面出来， GOSPEL 一秒切换到“户外”模式，“户外”是您的兴趣所在吗？
D：我们这群玩美式复古的人，到了一定年纪，慢慢都想抛掉身上厚重的工装、牛仔裤，换上轻便的衣服，到大自然去放松，去感受，我觉得这是一个过程，也是一个轮回，所以 GOSPEL 的室外部分就是我的户外理想，跟传统户外不同，我玩的是“美学户外” ，桌子、炉具、灯具等，都是非常漂亮的。整个露台的亮点，是放在中间的房车AIRSTREAM ，翻译过来叫“清风” ，是美国50年代的经典户外铁皮房车，连我自己都很想拥有一辆！我按照60年代留下来的图纸，让工厂仿制出一辆新的，作为调制鸡尾酒的厨房。

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喝一杯以美国老车站命名的酒
如果你细心留意屋顶的站台标牌，会发现每一个编号对应着一个老站名， GOSPEL 的鸡尾酒单就用了这里的站台名和数字做名字，调酒师凭自己的感觉，去创作出一款他认为最接近的鸡尾酒。温馨提示，即使叫不出站台名，只要记住今晚想喝一杯 26 号或者 35 号还是 38 号，就可以了。

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m：请给大家推荐 GOSPEL 三款最值得一试的鸡尾酒？
D：调酒师最爱 26 号 LATONA “站台” ，用菠萝的废弃部分经过秘方发酵制成菠萝醋调制而成，好喝又环保。

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客人点单最多35号 W.MARGINAL “站台” ，白葡萄酒和榛果的融合，清新爽口，简单但值得回味。

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适合女生的 38 号 15TH SOUTH “站台” ，朗姆酒、荔枝、柚子、柠檬和桂花的组合，比热恋还要甜。

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m：一门之隔的颖粤为 GOSPEL 供应配好酒的好肉，不妨以刚才三款酒为例，推荐三道最对味的下酒菜？
D：我特别喜欢他们家的烧腊，金牌乳鸽、烧鸡、烧腊拼盘，跟 GOSPEL 的鸡尾酒是绝配。

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m：出于什么想法和契机跟颖粤和 UNiUNi 合作呢？
D：大家过去喝酒都是吃火腿、鸡翅之类的，但我更希望做一次大胆的尝试，把粤菜的下酒菜引进来，一边喝鸡尾酒，一边吃烧鸡烧腊，所以找到了在广州路开店的颖粤。而我还特别欣赏颖粤有吸引年轻人的特色，做的是传统粤菜，又不缺创意在里头。主张年轻的 GOSPEL 跟颖粤的理念其实是一致的；UNiUNi 就更不必说了，几乎是南京最好的咖啡店。

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下午4点后的生活方式
GOSPEL、颖粤、UNiUNi “三店一体“的组合，其实还有一个大气的名字 Callus Polis ， Polis 即“城邦”的意思。从秦淮河畔一座精致做旧的红砖“城堡”进入，戴上“复古”滤镜，精品咖啡店、传统粤菜馆、老车站酒吧，一步步带你穿越上世纪 60、70 年代的流金岁月。

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m：从 Callus Nanjing 到 Callus Polis ，经营内容是做减法的，为什么只选择了咖啡、餐厅和酒吧三种业态？
D：因为两年前在来凤街，我已经做了纯情怀的美式复古集合店 Callus ，再重复就没意思了，所以 Polis 在业态上做了减法。我想打造一处秦淮河边的“轻生活”好地方，下午 4 点后，来喝咖啡，吃清淡爽口粤菜，然后痛快喝酒。
m：精品咖啡店、地道粤菜、户外酒吧，三者都有强烈的独立个性，您是如何平衡和统一的？
D：我的一个大原则是做所有店，都必须体现“复古” DNA 。首先， UNiUNi 几家店都是偏现代的，我就把时间线往回拉一点，拉到 70 年代，将欧式简约复古的圆润曲线植入到 UNiUNi 在 Polis 的新店中。

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接下来最难设计的是颖粤，该怎么形容呢？颖粤就像一个 ABC ( American-Born Chinese ) ，用美式思维开了一家中国粤菜馆，却是浓重的南洋风，比如白色波浪穹顶、绿色月台砖墙、木质长凳，有点笨拙，却意外出彩。

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其实三个店都是一脉相承的， UNiUNi 的欧式复古，颖粤的南洋复古，以及 GOSPEL 的美式复古，层层递进，越到后面复古元素越多。

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m：分别用三个关键词，形容 GOSPEL、颖粤和 UNiUNi 给您的印象？
D：GOSPEL 是“闷骚” ，当时把那个红色酒柜往墙上一放，就觉得在一个老车站里，突然有一个闪眼的红色吧台，实在是太闷骚了！

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颖粤想用“精致”来形容，也是三家店里我最满意的装修，几乎还原了我对美式中餐馆的所有幻想。
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UNiUNi当然是“经典” ，世界冠军带领的团队，非常在意咖啡的品质。

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mars 用户：葛台台
m：您理想中“下午 4 点后的生活方式”是怎样的？
D：第一个是轻松，第二个是好看。下午 4 点，忙碌了一天，卸下负担，吃饱喝醉，结束完美的一天。
编辑 / Sansa
图片 / Callus Polis