烹饪|妈妈做了40年的祖传辣酱,多加一样食材,鲜香翻倍,一年都不坏


每一年到了寒露前后 , 北方的辣椒纷纷上市 , 红的绿的看起来格外漂亮 , 此时 , 许多人都会买上一大袋子 , 拿回家做辣椒酱 。 在寒冷的天气 , 吃上一些美味辣椒酱 , 瞬间能去除一丝寒意 。

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辣椒酱的做法有很多种 , 基本上都不是很复杂 , 一道好吃的辣椒酱必须要做到 , 辣味适中 , 鲜香可口 , 回味无穷 。 或许很多人朋友偶尔也会做一些辣椒酱 , 但是做出的辣酱 , 要么很辣 , 要么就是齁咸 , 甚至有些还有一股草腥味 。

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做辣酱时 , 有人为了增加辣酱的鲜味 , 会加入许多的味精或者鸡精之类 , 其实有一种食材完全能代替这些调料 , 达到增香增鲜的目的 , 它就是杏鲍菇 , 加入杏鲍菇后的辣椒 , 口感立刻变得与众不同 , 不仅有嚼头 , 而且香味翻倍 。

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今天就给大家分享这道秘制辣椒酱做法 , 也是妈妈做了40年的祖传辣酱方法 , 每一次做一大盆 , 几天就能吃光光 , 而且保存时间长 , 放一年都不会坏 。
【秘制辣椒酱】
主要食材:绿线椒 红线椒 大蒜 生姜 洋葱 香菜 小葱 八角 桂皮 香叶 菜籽油
第一步 , 今天红椒和绿椒一共买了5斤 , 咱们先把辣椒清洗干净 , 清洗干净的辣椒 , 放到案板上铺开 , 把水分晾干 , 也可以用厨房纸巾擦干 。

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第二步 , 接着把辣椒根部去掉 , 然后切成小段 , 切的时候最好带上手套 , 防止手被辣到 , 切好之后把辣椒放入料理机里打碎 , 打的不要太细了 , 这样口感不就好了 。 打好的辣椒 , 倒入一个稍微大的盆子里 , 加入10克左右的盐 , 搅拌均匀腌制10分钟 , 让辣椒增加底味 , 也沙出多余水分 。

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第四步 , 准备7、8块姜片和2头大蒜 , 将它们打成蒜末 , 打好后装碗备用 。

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第五步 , 准备3、4个杏鲍菇洗干净先切成片 , 然后再切成长条 , 最后切成小丁 , 加入杏鲍菇不仅可以提鲜 , 而且口感更丰富 。

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第六步 , 锅中倒入500克菜籽油 , 油热后后放入八角桂皮香叶 , 再下入香菜 , 洋葱 , 小葱 , 中火慢炸 , 炸出香味 , 炸到蔬菜焦黄后 , 将它们全部捞出来 。

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第七步 , 接着先下入杏鲍菇 , 把它的水分炸出来 , 这样吃着味道才鲜香 , 接着咱们下入姜蒜末 , 翻炒十几秒 , 把香味炒出来 。

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第八步 , 然后我们将辣椒放入锅里 , 将它们完全翻炒均匀 , 盖上锅盖小火煮一煮 , 将水分完全煮出来 , 煮的过程中要时不时翻动一下 , 小心锅底糊了 。

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第九步 , 时间到了后 , 放入30克白糖 , 30克的黄豆酱 , 倒入适量白芝麻 , 然后将调料翻拌均匀 , 开小火继续煮上5分钟 , 出锅前加入20毫升左右的白酒 , 翻拌均匀即可出锅 。分页标题

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香喷喷的辣子酱就做好了 , 辣子酱这么做简单又好吃 , 不需要复杂的香料 , 也能香味四溢 , 夹馍 , 拌面太美味了 。

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小贴士:加入白酒的目的是为了增香 , 保存的时间更长久 。 吃不完的辣椒酱要放到冰箱冷藏 , 而且每次取的时候尽量用干净的勺子或筷子 , 不要沾有生水之类 , 这样辣椒酱才能储存久一些 。
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