烹饪|炒猪肝少一步都不行，很多人直接入锅炒，难怪不滑嫩还又老又苦 |

炒猪肝少一步都不行，很多人直接入锅炒，难怪不滑嫩还又老又苦
猪肝营养丰富，然而却有不少人说最怕炒猪肝，因为一不小心就把猪肝炒又老又苦了。的确，炒猪肝确实是非常考验厨艺的，火候和技巧掌握不好，一盘好食材就算废掉了。若是炒时间短，又怕没炒熟，吃了会引起拉肚子。那么怎样炒猪肝才能滑嫩又美味呢？

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这个问题，其实我以前刚学做菜的时候也不会炒猪肝，常常不是炒老了就是还半生不熟。后来，我单位食堂里来了一位炒菜特别好吃的大姐，从她那儿了解到原来炒猪肝还有那么多学问，好在我跟她学了点，现在再也不用为怎么炒出口感滑嫩好吃的猪肝而烦恼。
【烹饪|炒猪肝少一步都不行，很多人直接入锅炒，难怪不滑嫩还又老又苦】接下来，就把炒猪肝一些技巧，分享给大家，看看你少了哪一步。
芹菜炒猪肝

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一道好菜离不开食材的挑选和搭配，猪肝和富含维生素、蛋白质的芹菜搭配，准错不了，既营养又开胃。
食材：芹菜350克、猪肝200克、辣椒3个、生姜丝少许、盐1勺、生抽2勺、淀粉2克
做法：
1、先准备好所有食材，芹菜的挑选，还是用普通芹菜更好吃。小香芹虽然很香，但是配猪肝卖相会差一点，而西芹味道太淡。

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2、炒这道菜，猪肝买到家千万不要立即吃，一定要提前用水泡4个小时左右，泡出血水即可，因为猪肝属于排毒的肝脏器官。

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3、泡好的猪肝，要将猪肝的白色茎切除，然后再切片备用。

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4、然后倒入生抽、淀粉、一勺植物油，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。这样腌制，可以让猪肝口感更加滑嫩，还易熟易入味。

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5、再把淘洗干净的芹菜切成小段，辣椒切成小颗粒状。想让芹菜更香，不用焯水。

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6、热锅热油，烧至六成热，倒入猪肝开大火爆炒3分钟左右， 9成熟即可盛出来。

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7、热锅少许热油，倒入辣椒、姜丝炒15秒左右，再倒入芹菜、盐、鸡精，开大火爆炒1分钟。

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8、再倒入猪肝继续爆炒2分钟，即可关火装盘，这道美味的家常菜就做好了。

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小贴士：
炒猪肝滑嫩的技巧：1、猪肝片别切太厚。 2、猪肝别直接下锅炒，先加点生抽、植物油、淀粉调拌均匀，腌制一会儿再炒。 3、炒猪肝一定要大火，快速翻炒，时间需要自己灵活把握，只要猪肝炒到没有血水，时间不宜超过4分钟。另外，没炒熟的猪肝，不宜食用，以免引起腹泻。分页标题

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芹菜炒猪肝，营养美味，是我们日常生活中常吃到的一道美味家常菜。学会了，你也能像大厨那样炒出滑嫩好吃的猪肝，不管是自己吃还是用来宴客，都是不错的哟！快来学做起来吧！欢迎大家也来分享自己的炒猪肝技巧。 #猪肝#芹菜#食材收藏
食材：芹菜350克、猪肝200克、辣椒3个、生姜丝少许、盐1勺、生抽2勺、淀粉2克
做法：
1、先准备好所有食材，芹菜的挑选，还是用普通芹菜更好吃。小香芹虽然很香，但是配猪肝卖相会差一点，而西芹味道太淡。
2、炒这道菜，猪肝买到家千万不要立即吃，一定要提前用水泡4个小时左右，泡出血水即可，因为猪肝属于排毒的肝脏器官。
3、泡好的猪肝，要将猪肝的白色茎切除，然后再切片备用。
4、然后倒入生抽、淀粉、一勺植物油，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。这样腌制，可以让猪肝口感更加滑嫩，还易熟易入味。
5、再把淘洗干净的芹菜切成小段，辣椒切成小颗粒状。想让芹菜更香，不用焯水。
6、热锅热油，烧至六成热，倒入猪肝开大火爆炒3分钟左右， 9成熟即可盛出来。
7、热锅少许热油，倒入辣椒、姜丝炒15秒左右，再倒入芹菜、盐、鸡精，开大火爆炒1分钟。
8、再倒入猪肝继续爆炒2分钟，即可关火装盘，这道美味的家常菜就做好了。
小贴士：
炒猪肝滑嫩的技巧：1、猪肝片别切太厚。 2、猪肝别直接下锅炒，先加点生抽、植物油、淀粉调拌均匀，腌制一会儿再炒。 3、炒猪肝一定要大火，快速翻炒，时间需要自己灵活把握，只要猪肝炒到没有血水，时间不宜超过4分钟。另外，没炒熟的猪肝，不宜食用，以免引起腹泻。
芹菜炒猪肝，营养美味，是我们日常生活中常吃到的一道美味家常菜。学会了，你也能像大厨那样炒出滑嫩好吃的猪肝，不管是自己吃还是用来宴客，都是不错的哟！快来学做起来吧！欢迎大家也来分享自己的炒猪肝技巧。