吃货,白酒|为什么说酒是“粮食精”？吃货|白酒

民以食为天，粮食乃人类生存之根本。说到粮食，我们习惯用“五谷杂粮”来加以归纳和借喻，我们也喜欢用“五谷丰登”来寄寓对未来的祝福。五谷养育了我们的体肤，同样还滋润了我们的灵魂和性情，后一个功效是粮食酿造的酒给予的。

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【吃货,白酒|为什么说酒是“粮食精”？】俗话说“酒是粮食精” ，中国八大名酒之一的洋河就是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料酿造而成的，今天小编就来跟大家聊一聊这五个“小妖精” 。
高粱
糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，是历史悠久的优质酿酒原料。
在固态发酵中，高粱经过蒸煮后，疏松适度，熟而不黏糊，利于发酵，并且它含有的单宁元素，经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质，赋予白酒独特的香气。

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大米中含淀粉量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。查看洋河的原料配方，可以看到五粮中米的比重很大。有人说， “五粮型白酒”关键就是比其他酒更舍得用糯米和大米。这个结论是有科学依据的，事实也证明大米和糯米酿酒的出酒率高、优质酒率也高。

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糯米，是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚，酿酒中糊化更为彻底，经蒸煮后，质软性粘易糖化，可以使浓香型白酒酒体绵柔，增强舒适感。酒质非常干净，无邪杂味，有绵甜、爽净的特征。

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小麦中含有丰富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也适当，营养丰富均衡，同时含丰富的面筋质，粘着力强。用小麦酿酒，酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富，使酒达到香气浓郁幽雅、醇和绵甜，回味悠长。
玉米，营养丰富，是酿酒的理想原料，因其淀粉含量高，蛋白质含量适中并含有少许单宁，易于糊化。玉米本身又富含植酸，经调酸后更有利于糖化和醋化生香，发扬酒的回甜风味。

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虽然白酒品牌众多，但是市面上以五粮酿造的白酒却很少，名酒中的领军者洋河和五粮液就是以“五粮”为原料酿造的。伟大的洋河酿酒师傅们早已从“五谷丰登”的意会里嗅到白酒的门道和妙道，这是他们智慧的写真，也是智慧创造的结果。