营养师顾中一|竟有零食“有碳水、无热量”？是标错了吗？犯法吗？

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越来越多的朋友在买零食的时候养成了看营养成分表的习惯，知道要买低钠、低热量的，但问题也随之而来了。
有人发来私信问，买了一款0卡果冻，但为什么成分表里还有17.1g碳水？这样标“0卡”违法吗？

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它同时还发来了配料表的图片，里写着：饮用水、赤藓糖醇、魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶等等。
一般来说，膳食纤维也属于碳水化合物，却没有热量。
碳水中包含了膳食纤维，成分表中的魔芋粉（魔芋多糖）、卡拉胶、刺槐豆胶，这些都是可溶性膳食纤维，不能被肠道消化。所以一眼看去就可以判断没啥毛病。
如果再细究，标“0卡”是不是一点热量都没有？
标“0卡”也是允许有一点热量的。《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求标识“无能量”的食物中，热量不超过17 kJ/100g（固体）或100mL（液体），且其中脂肪提供的能量不超过总能量的一半。 [1]
17kJ热量基本上走1分钟路就消耗掉了，不会给健康带来太大的负担。

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类似的， “不含糖”或者“不含脂肪”的宣称，实际上也都允许了不超过0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的添加量。
但很多标识“零卡”的零食、饮料，在计算营养成分表的时候，也没有考虑这些膳食纤维，它们包装上的成分表旁边往往还有一排小字：“碳水化合物以赤藓糖醇计” 。这又是什么呢？

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赤藓糖醇是啥？
赤藓糖醇是存在于一些水果和发酵食物中的天然糖醇，它由葡萄糖发酵而成，甜度可以达到蔗糖的60~80% 。但在带来甜味的同时，它不会被口腔细菌分解，也就是不会诱发龋齿。
它的热量几乎不被人体吸收，对血糖和胰岛素分泌也不会造成影响。《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版)中， [2]赤藓糖醇的能量系数可以标为0kJ/g ，而其他糖醇的能量系数为10kJ/g 。
安全吗？
各种实验显示赤藓糖醇于甘油三酯和胆固醇也没有什么影响。总体来说作为代糖之类的食物添加剂还是很安全的，特别是相对于木糖醇更不容易出现腹泻等情况。
有研究表明，当男性摄入赤藓糖醇(g)超过体重(kg)* 0.66、女性摄入赤藓糖醇(g)超过体重(kg)* 0.8时，可能会引起轻度腹泻。 [3]也就是，一个体重50kg的女孩子，一天吃40g赤藓糖醇，可能出现腹泻的情况。上面这个果冻中每100g含17.1g赤藓糖醇，一天吃个1小包，就赤藓糖醇本身来说是不会导致腹泻的。
参考资料：（2020.10.3）
[1]《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）
[2]《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版) ，http://down.foodmate.net/info/sort/1/5559.html
【营养师顾中一|竟有零食“有碳水、无热量”？是标错了吗？犯法吗？】[3] M?kinen KK (2016). "Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals". Int J Dent. 2016: 5967907.