芡实|每日一膳|秋季一到肠胃不适？这道四神猪肚汤喝起来健脾|四神|猪肚|

【中药学堂】
中药课堂：芡实（下）
上回说到，芡实有南芡与北芡之分，北芡为芡实的野生品，品质和口感较差，一般只作药用；南芡为栽培品，口感嫩滑软糯，品质优良，为药食两用之佳品。
芡实入药历史悠久，早在《神农本草经》已列之为上品，记载其“性味甘平，主治湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。 ”古人对芡实推崇备至，认为芡实既能作为粮食充饥，又是极具保健作用的食疗佳品，久服能令婴儿食之不老，老人食之延年，轻身不饥，耐老神仙。广东人认为芡实具有补而不燥的特点，为秋季进补之首选食材，常食能健脾开胃，增强体质，因此，芡实是清补凉汤料中必不可少的组成部分；而苏州人更将芡实列为“水八仙”之一，并喻之为“水中人参” ，可见芡实的药用价值非凡。
中医认为，芡实味甘、涩，药性平和，归脾、肾经，为健脾益肾之佳品，其甘能补脾肾、益精气，涩能收敛固涩。因此，芡实既擅健脾除湿、涩肠止泻，用于脾虚引起的久泻久痢；又擅益肾固精，缩尿止遗，用于肾虚不固引起的小便不禁，小儿遗尿，男子遗精滑精，妇女带下等。
今日推荐——四神猪肚汤

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材料（2-3人份）：
猪肚200克，猪瘦肉200克，淮山（干）60克，茯苓15克，芡实20克，莲子15克，红枣3个，食盐、黄酒、生姜、生粉适量。
【芡实|每日一膳|秋季一到肠胃不适？这道四神猪肚汤喝起来】做法:
（1）把淮山、茯苓、芡实、莲子、薏米浸泡30分钟。
（2）猪肚用生粉、食盐、黄酒揉1分钟左右，洗净。
（3）猪瘦肉切块，生姜切片；把猪肚、瘦肉焯水备用。
（4）把所有材料放入汤盅内，加适量清水煲1小时后，调味即可。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
关于这个四神汤是有一段典故的。相传乾隆下江南的时候，有四位爱臣由于日夜操劳、舟车劳顿、水土不服，而相继病倒。后有一僧人献出一个药方：莲子、芡实、淮山、茯苓，四味药材等量炖猪肚。四位大臣服下药膳以后，很快就痊愈了。由于这道药膳不仅美味而且具有健脾、祛湿、固肾、益精的功效，补而不腻，此方很快就流传开去。近段时间岭南地区秋意渐浓，很多朋友饮食稍有不慎，容易在大自然秋季收敛之气的影响下出现腹泻、肠鸣等不适。如要预防上述症状，喝点这道四神猪肚汤正是合适。对于平素胃纳欠佳、疲劳乏力的人群也同样适用，是老少皆宜的时令养生汤水。

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本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码
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【采访人员】严慧芳