中国食品网|川菜大师匠心研制，这样的红糖糍粑才是大厨首选

深秋时节，温度骤降，又到了火锅唱主角的季节，而作为“火锅伴侣”的红糖糍粑，同样成为了人们就餐时的必点菜品。作为传统的四川小吃，红糖糍粑早年是用来庆祝节日的专属食物，煎炸好的糍粑金黄酥糯，裹上红糖汁和黄豆粉，一口下去尽是香甜，寓意上更是代表着黄金满地，红红火火。如今，它已成功跻身大众餐桌，一跃成为了四川小吃的标配小食，并且凭借自身的味道俘获了众多食客。

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那么问题来了，红糖糍粑这么火，为什么每家的味道都不一样？什么样的糍粑才能获得大厨认可成为主打招牌？实际上，由于糍粑制造过程繁琐又耗时，为了保证口味的稳定及食品安全，如今的火锅餐饮店通常会选择标准生产线制作的速冻糍粑。对此，著名川菜大师、四川小吃代表品牌唐玖珑创始人唐冲先生认为：“对于供应商的选择，大厨们或者采购人员都会从产品品质、制作工艺、服务体系等方面来综合考量。 ”

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唐冲，现任四川省唐玖珑食品有限责任公司董事长，四川大学创新创业导师，
成都市食品商会常务理事。曾获“第四届全国烹饪大赛冠军”、“川菜烹饪大师”等荣誉。
在唐冲先生看来，红糖糍粑的原料选择最为关键， “正宗的红糖糍粑从糯米、红糖、豆粉的品质就能初步评判：精选的糯米直接决定着糍粑的粘度和口感，古法红糖熬制的糖浆更醇正、健康，而优质的豆粉更能为红糖糍粑增添一份独特的清香。 ”
据了解，作为国内红糖糍粑领域的领军品牌，唐冲先生领导下的唐玖珑团队，遵循着极为苛刻的原料甄选标准，他们用遍了市面几十种糯米，最终选用了经过天然河水灌溉、日照充足、生长周期达6个月、营养更丰富的黑龙江有机糯米，红糖则是海拔1700米的西昌甘蔗初榨而成，同时豆粉也是选用优质产地出产的精选黄豆制成，而这些也最大限度的保证了唐玖珑红糖糍粑的口感和品质，也为其强势入驻各大名店招牌菜单奠定了基础。

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众所周知，传统的糍粑制作工艺繁琐且纯手工，为了实现糍粑的工业化生产，让机器生产出手工糍粑的味道，唐冲先生凭借着自己20多年的从业经验，亲自研发，潜心摸索改进，终于研制除了一套独一无二的、可以“打”出传统手工口感的糍粑生产机器，成功的将现代化加工技术融合到了传统四川小吃的生产中。 “唐玖珑的红糖糍粑是川菜大师唐冲先生的匠心之作，从选料到成品，需要经过十二道工艺、二十八道工序，口感正宗、卖相好看，让人回味无穷，很受顾客肯定。 ”某连锁餐饮采购经理表示。
除了产品品质和制作工艺，身为川菜大师的唐冲先生很清楚大厨们的“担忧” ， “想真正成为货比三家的最后一站，就一定要做好完备的服务体系。 ”对于大厨和采购人员普遍关心的供货和储存，唐冲先生表示：“这已经是我们的第三代产品了，比以前的更容易储存和运输，也更好加工。 ”现在唐玖珑的生产车间共有3条大型生产线，涵盖生产、包装、运输各个流程，同时经过制作技艺和配料研发上的改良升级，唐玖珑的糍粑在冷冻环境下可储存一年，如今唐玖珑每天生产糍粑要消耗一万斤以上的糯米，来自全国各地的订单一直络绎不绝。

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【中国食品网|川菜大师匠心研制，这样的红糖糍粑才是大厨首选】分页标题在消费崛起的大背景下，人们追求健康、精致饮食的需求也越来越强烈。据了解，如今唐玖珑还推出了特别服务，可以根据顾客的需求定制糍粑，长条形、圆柱形、心形……形状各异的红糖糍粑也成为了时下的爆款，同时越来越多的新品种也在研发中，唯一不变的是红糖糍粑的传统味道，唐玖珑也成为了众多合作伙伴心中货比三家的最后一站。唐冲先生表示，当前以火锅为代表的四川特色餐饮已风靡全球，希望通过唐玖珑的努力，让红糖糍粑这道四川家乡小吃走向全国，走出国门，让全世界都品尝到地道的四川味道。