水韵江苏|小虞带你吃丨吃过这个，才算是度过这个秋天~

_本文原题：小虞带你吃丨吃过这个，才算是度过这个秋天~

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秋季美食
01秋天的味道
Autumn

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果实累累，绿色的枝丫弯下了头颅，经过许久的风吹日晒，突然有一天枝丫承受不住果实的重量，在一阵风吹过，果实脱离了母体本身，跟地面来了一个亲密的接触。在那扎实的外壳的缝隙中，一颗棕色的果实颤巍巍地露出了面容。地面柔软的土地覆盖了叶片，尽管在意料之外的情况下掉落，却没伤什么皮毛。
秋天的风带来成熟的味道，催促着树叶们逐渐变成艳丽的颜色，深深浅浅的黄色，慢慢浸染的红色，它们褪去夏日绿色的清爽，带上秋日果实的风韵，展现了季节的变化。这虞山上的风景不禁让人长叹一句：“树树皆秋色，山山唯落晖。 ”

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秋来虞城有三宝，栗子桂花来得早。栗子——这颗棕色的果实，虽然包裹在厚实的外壳之下，但是精明的常熟人还是有对付它的技巧。经过细心的处理，隐藏在这之下的食物，在剥开层层外壳后，是那白色的成果，它是秋季不可缺席的美味，是可以浸染肉味的软糯香甜，也是独当一面让吃货们蠢蠢欲动的诱惑。

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不时不食，是常熟人的美食口令。遵循自然的生长之理，构成了虞城秋季的舌尖味道。秋日丰盈的栗子，是一种富含碳水、蛋白质、粗纤维以及多种维生素的食物。在中医学上，板栗有益气补肾、健脾补肝、调理肠胃之功效。来看看栗子怎么吃吧！
02甜在心间不自知
Autumn
人类进食的原则从以饱腹为主到享受食物，这是因为他们在自然进化的时候发现了甜食。甜蜜的食物为大脑带来多巴胺，从味蕾到脑细胞，聪明的人类找出了各种甜食的做法。板栗本身就有甜味，加上炒的制作方式，将水分减少，糖分突出，热乎乎的糖炒栗子就让吃的人停不下来，享用不停。

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精细的常熟人
也会将栗子做成栗子酥，
虽然过程复杂，
但是最后的成品
让人欲罢不能，尝试再三。

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AUTUMN
其中夹心的栗子，
似乎还能尝到点桂花的香气，
让人停不下来。

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常熟的栗子不仅仅
因其软糯而闻名于世，
它的种植历史足有700多年。

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宋王伯广有诗赞日：“晋地枣非偶，宣城蜜佳配。谁知麝香囊，可居天下最。 ”这里的“麝香囊” ，指的是虞山顶山一带所产的板栗，比常栗稍小，味甘糯，有桂花香，土人得之，贮以彩囊相赠。清康熙年间有“顶山栗甲天下”之说。据1918年出版的《常熟指南》记载：“顶山之栗，质而香囊，自古著名，其嫩时剥而食之，犹带有桂花香也” 。所以，虞山桂花栗子早就闻名遐迩。分页标题

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桂花栗子羹，又甜又糯，还香气袭人。真是集合了色香味三者，让人看的舒心，吃着更开心。

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03入菜风味自是足
清代的《随息居饮食谱》中对桂花栗子的描述是：“生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩” 。

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不论生吃还是炒、炖、蒸，风味各异，但是相同的是哪种做法都受人喜爱。板栗炖鸡在中餐里面也是极受欢迎的，栗子选用很重要，需要个头大，水分少，淀粉多的。经过时间的熬煮，鸡肉酥软，骨肉剥开方便操作，栗子浸满了鸡肉的鲜香，老少皆宜。

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且不说板栗炖鸡，栗子红烧肉也是常熟老饕们百吃不厌的家常美味。粉而香甜的虞山桂花栗，让菜肴的层次更加丰富，口感更加亲民。即使是不能吃太多的人，也会忘记告诫，欲罢不能。

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秋天来了，街边卖糖炒栗子的小店人气旺盛，月色一日比一日清素，雨声从热闹变得沉寂，人们神色清醒，心思澄净，日子忽然缓慢而悠长。这样的季节，最适合月色漫漫，谈天饮酒，起风时来一包暖洋洋的栗子，走过如水的街头。

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END
文字丨汤娇
排版丨汤娇
图片丨网络
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常熟，
是黄公望笔下的水墨山水，
是严天池琴下的袅袅余音，
是张旭狂草的潇洒不羁，
是钱谦益诗里行间的清词妙句。
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