年糕|又到吃年糕的季节，教你做宁波人最传统的大白菜肉丝炒年糕，好吃烹饪|年糕|炒年糕

【年糕|又到吃年糕的季节，教你做宁波人最传统的大白菜肉丝炒年糕，好吃】

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这些天大家网上买东西买剁了手，买了一大堆看上去很便宜，其实并不很缺或者多买了也许并不那么需要的东西，买的时候觉得这也便宜那也想要，买到就是赚到，然后为了凑单又多买了很多，寄回来以后哪怕有一两样是不太好、质量不尽如人意，或者勉强留下的，那就是浪费。可是女孩子们往往不是那么计算的，不占占这双十一的便宜，心里过不去那道坎，只要大家开心就好。
今天上班听女孩子们在说，接下去每天吃年糕汤了，不喝奶茶、不叫外卖，在我们宁波人看来，年糕汤是比泡面更便宜、更家常当然也更健康的食物。

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前些天去慈城古镇，有一家年糕餐厅，全部是年糕为主的各种做法，那里最便宜的老底子炒年糕也就是我今天做的大白菜肉丝炒年糕是29元一份，如果换上黄鱼面年糕，泥螺年糕，肥肠年糕，黄鳝年糕，墨鱼炒年糕，那价格就58、68地上去了，不过大家去了慈城，肯定想尝尝最有名的慈城年糕，而且想尝一尝跟家里不一样的年糕做法，不然的话旅行的意义又在哪里呢。

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那天去慈城，花了20元买了一袋年糕， 5斤重，大约有20来根，一根也就一元钱，我们一个人一餐吃一根年糕就够了，配点白菜，再配点肉丝，炒一大盘，味道好之外，其实价格比泡面实惠多了。老底子白菜肉丝炒年糕，我们宁波人是可以吃上一个冬天都不腻的食物，当然最好是用猪油炒，那更香，现在年糕吃得高级了，梭子蟹炒年糕，大闸蟹炒年糕，马兰炒年糕，但是在家里，青菜年糕汤，大白菜炒年糕，咸齑肉丝年糕汤，还是最家常的做法，也是最正宗的宁波味道。

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美食家唐鱼孙对宁波年糕赞赏有加：“谈年糕以浙江宁波的水磨年糕为首选，为什么宁波年糕这样出名呢？因为磨成米粉制作年糕的米，是宁波物产的上白‘晚稻米’ 。”“宁波年糕切成薄片，用高汤雪里蕻冬笋丝煮年糕汤，比吃刀削面还来得滑爽适口。”

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[老底子白菜肉丝炒年糕]
主料：年糕2根（2人份）300克，大白菜300克，猪腿肉100克
辅料：油20克，猪油5克，盐3克，生抽15克，老抽2克

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做法：步骤1、宁波水磨年糕，我这个年糕是慈溪产的，白菜肉丝炒年糕是宁波人最传统的做法。

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步骤2、白菜只取几瓣，份量和年糕差不多就可以了，年糕一般一人一根就够了。分页标题

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步骤3、腿肉切丝，白菜洗净切片，年糕切片养在清水中，这些准备工作都做好。

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步骤4、热锅里加稍多一点的油，下入肉丝煸炒出香味

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步骤5、肉丝炒到收缩后加点点酱油上色调味

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步骤6、继续翻炒至肉质收缩，肉丝入味鲜香

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步骤7、放入白菜一起翻炒

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步骤8、白菜炒软后，加入半小勺盐

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步骤9、加入年糕片，上面撒一些水，用手沾一点甩上去就够。

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步骤10、再倒一大勺生抽，盖上盖子闷3分钟

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步骤11、3分钟后打开盖子，年糕已经完全煮软了

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步骤12、为了颜色红亮一点，可以再滴2滴老抽上色，一起翻炒均匀

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步骤13、最后再淋上一勺明油，我用的是家里熬的猪油，更香

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这么一大盘炒年糕，只要再配上一碗汤，两口子的一餐就解决了，永远也吃不腻的白菜肉丝炒年糕。

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