柠檬|柠檬干泡水和鲜柠檬泡水，哪个好？美容护肤|柠檬|泡

_原题是：柠檬干泡水和鲜柠檬泡水，哪个好？
不少爱美的人士喜欢使用柠檬泡水喝来美白，但是鲜柠檬切片较为麻烦，保存也不易，于是不少人会购买柠檬干泡水喝。那么这两者泡水之后有什么区别吗？营养物质和口感有什么变化呢？

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实际上，两者的功能差不多，都具有提高人体免疫力、抗击皮肤衰老等作用，只是在口感和营养价值上会有些许差别。

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【柠檬|柠檬干泡水和鲜柠檬泡水，哪个好？】在口感上，新鲜柠檬泡水带有令人愉悦的酸味，还带有柠檬特有的清香，而柠檬干泡出来的水偏苦，酸味比较单纯，所以有一些产家会通过添加蜂蜜来改善风味，这些柠檬干口感上会偏甜一些。

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在营养价值上，柠檬干的营养素含量自然是比不上新鲜柠檬，因为加工过程中会使柠檬损失一些营养，而不同的加工方法营养成分的损失量也不同。市面上的干柠檬片大多是烘干或冻干。烘干即热风干燥，这种方法温度较高，对热敏性营养素的破坏程度较高，又与空气接触，氧化程度较高。另一种常见的干柠檬是冻干柠檬片，这种方法所采用的温度较低，且不易氧化，能最大限度的保存柠檬的口味、色泽、营养。
这样说可能比较抽象，我们以一杯200mL的水和一片柠檬为例，用数据来明晰一下。
从上表可以看出，新鲜柠檬的三种营养素含量在总体上几乎都高于干柠檬，价格也最低；而对比两款柠檬干可以发现，除了柠檬苦素，冻干柠檬的其他两种营养素含量高于烘干柠檬，但论性价比，烘干柠檬会更胜一筹。

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看到此可能引发一个新的疑问：不是说加工后营养会有所损失吗？为什么表格中冻干柠檬的维生素C含量会比新鲜柠檬高呢？
实际上，冻干柠檬的维生素C的保留效果很好，而柠檬又有大小之分，若自己切的新鲜柠檬片的重量比冻干柠檬干燥前的重量要轻一些，那么出现新鲜柠檬营养素含量比冻干柠檬的低也是有可能的。

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表格中的数据是营养素全部溶出的数据，在现实生活中我们不可能达到溶出率百分之一百，可以采取一些措施提高溶出率，比如泡水前先挤压柠檬片，破坏细胞结构；多泡两次水等。
总的来说，如果有条件的话还是尽量选择新鲜柠檬泡水，若没有条件，又比较关注单杯品质，则选择冻干柠檬较好，如果不关注单杯品质而更注重性价比，烘干柠檬是很好的选择。另外，泡水的时候应选择50℃左右的温水，即手触感觉较热但不至于烫伤的程度，如果水的温度太高，部分营养素对热比较敏感，损失较多，若水温较低，则营养素不能很好地溶解。分页标题
本期作者：赵力超梁炜仪
审稿：赵力超
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