海外网|食之有道护胃有方(健康直通车·第40站)

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苦瓜百合塔

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姜汁撞奶

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宫廷古法桂花酸梅汤

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南瓜挞
食之味， “胃”当先。然而，日常生活中不足以引起重视的胃病一经耽误，便有发展为胃癌的危险。目前，胃癌已成为我国第二大高发恶性肿瘤，是不容忽视的重大公共卫生负担。由于胃癌早期症状隐匿、筛查普及不充分等因素，我国约80%的患者确诊时即处于进展期或晚期。晚期胃癌的一线治疗当前仍以化疗为主，疗效存在较大局限，临床上也面临着极大的未满足需求。
治胃病，治未病
根据最新癌症统计数据，胃癌已成为我国仅次于肺癌的第二大癌种。胃癌在中国的流行病学现状可以用三个词来概括：基数大、分期晚、生存差。防治需要两手抓，一方面加强预防和早期筛查，另一方面晚期创新治疗势在必行。
对此，同济大学附属东方医院肿瘤医学部主任李进教授指出，中国的胃癌治愈率和控制程度不足是未来尤其需要攻坚的难题。在我国，胃癌晚期患者可选择的治疗方案很少且疗效存在局限。这一因素直接导致了中国胃癌患者的总体生存率堪忧：据国家癌症中心2018年数据显示，中国胃癌患者的5年生存率仅为36% 。
而我国胃癌高发的主要原因，与饮食习惯不无关系。作为最常见的致病因素，幽门螺杆菌的预防对分餐制提出了要求。此外，以往胃癌更常见于中老年群体，发病率随着年龄的增加而升高，但从近年的临床数据来看，三餐不规律、热爱“重口味”、吸烟、饮酒等问题已造成胃癌不断年轻化的趋势。
李进表示，上医治未病，胃癌这一未病的上医就是自己。一旦发现胃部不适或体重下降等异常情况，应当第一时间就医；高危人群更应定期进行胃镜检查，尽早发现、尽早诊治。
【海外网|食之有道护胃有方(健康直通车·第40站)】晚期胃癌是所有实体瘤中的第一号难题。北京大学肿瘤医院副院长沈琳教授表示，以前说“化疗化疗，一化就了” ，其实代表着一种绝大部分晚期胃癌患者的无奈。失去了手术治愈的机会之后，以往只能采用化疗；而化疗药物疗效有限，即便发展至新型化疗方案，通常也只能带来不到一年的生存获益，所以到了这一步，往往就意味着患者的生命进入了倒计时。
晚期胃癌一线治疗迎突破
近年来，免疫疗法已助力变革了多种肿瘤治疗，成为热点话题。但其在胃癌领域的探索却历经曲折，也造成了大众及患者对其不甚了解的认知常态。基于胃癌之难，近年来，针对性创新治疗的探索力度正在不断加大，但发展并非一帆风顺。例如，在其他癌症治疗中进展飞速的靶向治疗，用于胃癌却并不如意。 “EGFR/HER2药物在乳腺癌领域获得了成功，但在胃癌领域仅获批一个药物，疗效持续时间也较短。 ”沈琳说，不仅如此， HER2靶向药物适用的中国患者人群非常有限，仅12%-13%左右。
面对绝大部分HER2阴性患者的巨大未满足需求，研究者在当下大热的免疫治疗领域进行了众多探索，从用于标准化疗失败之后的治疗阶段发展到初始治疗阶段，尽管小有成绩，但与肺癌免疫治疗的进展相比，胃癌的免疫探索之路并不顺畅。
令人欣慰的是，免疫治疗终于看到了曙光。作为胃癌免疫一线治疗CheckMate—649研究的中国主要研究者沈琳表示，今年是消化系统肿瘤尤其是胃癌的“丰收年” 。 3月，中国首个胃癌免疫治疗药物欧狄沃（纳武利尤单抗）获批，用于治疗先前接受过两种以上疗法的晚期胃癌患者；9月，大型国际临床研究CheckMate—649传来喜讯，纳武利尤单抗联合化疗用于晚期胃癌的一线治疗获得成功，相比目前化疗的标准治疗，显著提升了患者的生存获益，这也是近十年来晚期胃癌一线治疗领域取得的首个重大突破。分页标题
沈琳说，这样实实在在的结果与数据一定会改变全球胃癌一线治疗格局，并且毫无疑问地会成为重要的治疗指南依据。随着胃癌免疫治疗的突破，正确知识的有效传播，有助于大众及患者明确概念、科学防治。
酸甜苦辣，健康吃“秋”
金秋时节，随着天气转凉，人们的胃口自然也好了起来。讲究“民以食为天”的中国人在秋季有着“贴秋膘”的习俗。老话说“秋季补得好，冬天病不找” 。确实，吃是一门学问。懂吃，会吃，保证健康的饮食习惯，能更好地护胃养生；而吃不对则会造成很多问题， “吃出来的疾病”大多发生在胃部，从老胃病到胃癌一字排开，当数胃癌最为凶险。
作为一个消化器官，在味觉感受到酸甜苦辣咸之后，胃是最不可或缺的一个存在，人们赖之以获得愉悦，更赖以生存。同时，它还是一个内分泌器官、免疫器官，影响全身免疫系统、代谢系统和循环系统等等。
那么，如何既养了胃又贴了秋膘？宫廷御厨“全素刘”宫廷素食第四代传人、高级营养健康保健师李靓带来了自已的“星厨食谱” ，就“秋日护胃”建议了“酸甜苦辣”四道方便制作又美味的小食，帮助大众健康“吃秋” 。
苦瓜百合塔
1. 苦瓜焯水断生，再用凉水浸泡后切丁，以保持颜色丰富、口感爽脆。
2. 秋季时令百合焯水，枸杞泡发。
3. 三样食材佐以少许盐、糖、柠檬汁与橄榄油搅拌调味。
4. 一片玉兰菜洗净，作为底托，方便食用。
整道菜视觉上以玉兰菜白色泛黄，搭配苦瓜之绿，百合之白，枸杞之红，颇具食欲；口感上苦涩之后余有回甘；加之苦瓜清热、健脾、去火，百合回甜、润肺滋补，枸杞清肝明目，营养全面而均衡。
姜汁撞奶
1.以3：7的比例准备姜汁和奶，老姜磨成姜末挤出姜汁，或用榨汁机榨成姜汁。
2.牛奶在火上加热放入适量白糖，以糖中和姜的辛辣，吃起来更为适口。
3.加热温度大概保持在70—80摄氏度之间，不能过高。
4.热牛奶迅速冲到姜汁中，奶中的脂溶性蛋白与姜汁中的姜辣素产生化学反应后会凝结成奶冻，变成姜撞奶。
辣，其实是一个刺激的口感，就“护胃”主题而言，本来并非一个合适的口味。但生姜的些许辛辣混合牛奶的温润做成“辣味”的广式甜品，口感就变得非常好接受。秋冬凉风之下，以姜汁暖胃，也是护胃的好方法之一。
宫廷古法桂花酸梅汤
1.五年以上的陈皮，干薄荷、乌梅，还有山楂、金桂、甘草、玫瑰茄、冰糖。
2.分离冰糖与桂花，其他几味食材统一放在锅里，放1000毫升水，中小火煮一小时，水煮到500毫升，过滤第一遍汤汁。
3.把料放在锅里，第二遍加入500毫升水用大火煮30分钟。
4.两遍过滤汤汁混合在一起，加入冰糖融化，洒入桂花。
看似简单的酸梅汤，实际内含的功夫并不少。其实古法桂花酸梅汤过去熬制的方法与熬中药的程序一致，选取药食同源的食材，多煮一遍才能把食材中的有效物质完全释放出来。
南瓜挞
1.南瓜（小金瓜或小黄南瓜）去皮去籽，切成小块或小片，放到烤箱烤熟，挥发掉南瓜本身的水分并增加南瓜甜度。
2.烤过的南瓜放到料理机打成泥或用小勺碾成泥，可根据个人喜好加入牛奶、奶油、蜂蜜调节甜度。
3.南瓜泥塞入裱花袋，挤到挞壳中，切碎些许南瓜籽用以装饰点缀。
选用秋冬最应季的食材南瓜，做成软糯香甜、养胃且易消化的小甜点。避免高糖高油，正是如今的一大健康标准。（本报采访人员喻京英）
《 ****海外版》（ 2020年11月06日第 09 版）

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