INSITE盈石资产|这些湘土品牌，是如何打好“文化”这张牌的？

【INSITE盈石资产|这些湘土品牌，是如何打好“文化”这张牌的？】_本文原题：这些湘土品牌，是如何打好“文化”这张牌的？

本文插图

本文插图
如果参与2020年网红城市排位赛，长沙的结果会怎样？在今年7月发布的《中国潮经济·2020网红城市百强榜单》上，身为全国八强选手，长沙还一举夺下了中部第一。
尤其是在国庆假期，长沙成为全国火车出行第五大热门城市，仅次于北上广深。超级文和友排号超3万桌、橘子洲客流超限……有网友惊呼：“这个长假，是不是14亿中国人有4亿都来了长沙？”
盈石（北京）研策中心分析指出，在城市级别上，长沙这座城市已经从二线城市的中等水平一跃成为新一线城市的新生代表，目前其在中南部城市中的表现也可圈可点，经济数据、人口吸纳量等处于上行通道，这些都表明：长沙的发展势头一路向好，且上升速度还很快。

本文插图
无论是到知名的景点张家界、凤凰古城还是韶山游玩都会途径长沙。长沙即以其地理区位成为了旅游的中转站，加之娱乐产业文化在这里的厚积薄发，在城市性格特色上，长沙自带流量。
这几种力量加持之下，长沙存在新生本土品牌的沃土。超级文和友、茶颜悦色、费大厨辣椒炒肉（下称“费大厨”）等一批创新的湘土品牌因此孕育而生。
长沙成就了这些品牌，同时品牌也反哺了长沙。凭借各自独具特色的品牌文化内涵和美誉度，超级文和友、茶颜悦色及费大厨等“土特产”成功助力长沙上榜网红城市，而且还像“不到长城非好汉”中的“长城”一样：不到这里打卡，长沙之行难免就有了许些的遗憾。
超级文和友，不止是复刻真实

本文插图
偏安于海信广场一角， 80年代长沙老街巷氛围， 7层楼高的超级文和友早已是长沙著名景点，来这里吃饭是必须的，但在此打卡同样重要，哪怕要等位上百号。

本文插图

本文插图
这里，不止是龙虾馆，还有关于这座城的童年回忆，六七十年代人的青年或少年的回忆，八九十年代人的少年或童年的回忆。为了还原这个世界，文和友团队从拆迁老区和市井街坊处找来了20多万块老砖和上百件旧物，因而超级文和友里每一个角落都透着真实。这样的结果就是，你会在最熟悉的世界，自觉地再次“生活”在这里。随处可见的“NPC”可以免费带你一步一景地体验整个区域，就像一个欢迎你来做客的老朋友。

本文插图
“复刻真实可以参与的世界，塑造覆盖全年龄层的复古怀旧场景，呈现有人情有文化的互动和体验” ，超级文和友要做的不止这些。其内有一条“永远街” ，街上基本都是在历史大潮中一直亲手传承下来的小吃。为了集合这些商户，文和友团队打破传统招商模式，与商户之间不再是房东与租户，而变成了一种合伙人关系：如果你对美食和老长沙的认识是一致的，那就欢迎来摆摊或合伙， “有钱一起赚，赔了一起担” 。分页标题
“茶颜悦色”现象

本文插图
说到今年的新晋网红城市长沙，你还会想到什么？除了超级文和友，很多人也会想到长沙本地的一款奶茶品牌——茶颜悦色。在长沙本地布局了过百家门店，甚至屡次在同一商场不同楼层设置两家店面，即使如此密集程度，每家店的人流量依旧很大，排队取茶是常态，还有人会为了喝一杯茶颜悦色专门飞去长沙。

本文插图
茶颜悦色主打中国风，在品牌名、产品名、包装、海报以及店面设计上，无一不体现了中国风的元素。同时坚持真材实料，把产品设计为“鲜茶+奶+奶油+坚果碎” ，创造了“一挑、二搅、三喝”的新鲜喝法。此外，茶颜悦色还在客户沟通上发力。比如“永久求偿权”（只要觉得口味有异，可以任何时间走进任一家门店要求免费重做）、公众号的“食安自查报告”（若发现奶昔机顶部积了奶渍、物料桶存了碎料……门店考核都会被扣分）等，通过这些沟通拉近和客户的心里距离，从而能让客户自发的去宣传和维护品牌。

本文插图
7年时间深耕长沙一地，这种稀缺性，让长沙本地人有了自豪感，也正是稀缺性，吸引了外地的朋友慕名来长沙喝一杯。
费大厨辣椒炒肉“一招鲜”

本文插图
辣椒炒肉，湘菜里一道非常普通的家常菜，如何才能在一众湘菜品类中出类拔萃，成为众人皆知的湘菜招牌？
费大厨的解答是，提升辣椒、猪肉、酱油这3类食材的价值，并开创带火上桌的形式，呈现出高端效果。如今，带火上桌的辣椒炒肉已形成了消费者的共识，不少餐饮同行也都直接“借鉴”了这种呈现形式。对此，费大厨辣椒炒肉创始人费良慧曾公开表示，他觉得这是一件好事， “至少让这道菜的食材和附加值都有了整体提升，辣椒炒肉不再是湘菜里的低端产品。 ”

本文插图

本文插图
图片来源：费大厨辣椒炒肉
费大厨的门店基本为300㎡左右，进门就是食材展示区和透明式厨房，内装上采用了与辣椒颜色一致的深绿色做主色调，同时通过品牌名字占据消费者心目中辣椒炒肉的心智——提到“辣椒炒肉”的时候就联想到了“费大厨” 。并且费大厨很重视企业内训，尤其是在大厨的培养方面，他们自己成立了“炒肉大学” ，让员工在里面学习，提升自己，同时也为品牌的发展打下基础，后继有“人” 。
结语
餐和饮，这种来自味蕾的记忆容易让人印象深刻抑或久久难忘，随即构成了人们对于一座城市的记忆点。以超级文和友、茶颜悦色、费大厨为代表的湘土品牌则更进一步把消费者的记忆聚焦于文化元素，同时重构了对于餐饮行业的理解。

本文插图
例如文和友团队在强调，其并不是一家餐饮公司，竞争对手也不是任何一家餐饮品牌，而是那些文化公司。要做餐饮界的迪士尼，所以一直以来文和友团队更多是在文化上下功夫，做文创周边，联名李宁做潮牌，等等。文和友的创始团队很年轻。年轻，更会敢于突破传统，比如他们就在思考全新的盈利模式——在对大产业“文化”的整合之下，怎样通过2万㎡的超级文和友这个平台赚取流量收入。分页标题

本文插图
茶颜悦色则从品牌名字开始就与其他茶饮反其道而行，品牌logo、茶饮产品命名古色古香，中国风的场景营造更在意把客留住，结账小票上“时而贴心问候，时而略显调侃”的话语等透露出其对粉丝文化的精心培育。

本文插图
图片来源：费大厨辣椒炒肉
费大厨以一道好菜讲述品牌文化故事，不设中央厨房，菜全部店内由“大厨”现做。除此，其选择的盛菜容器也有讲究。用钵来盛放招牌菜辣椒炒肉，餐桌边小型电饭锅里的米饭……让人感觉到这确实是家里的味道，对当地人来说更有浓浓的亲切感。这种在菜品饮食之外的创新，实现了与客户从内心深处的碰撞。
商业是城市性格的一部分，商业可以诠释城市文化，展示城市综合的力量。盈石（北京）研策中心认为，长沙这座城市本身就具有很浓郁的文化气息，无论是红色文化、娱乐文化，还是新晋的网红文化。发轫于文化，与城市性格搭调，是茶颜悦色、超级文和友及费大厨等新生湘土品牌不约而同的选择。
参考资料：
奇点商业地产——《霸得蛮，耐得烦！从城市性格里看长沙商业》
商业与地产——《取号30000桌，等位10000桌：超级文和友到底“超级”在哪里？》
人人都是产品经理——《从茶颜悦色到独立产品的思考：用培养偶像的思路来做产品》
红餐网——《靠一道辣椒炒肉开出33家直营店，费大厨做对了什么？》