新京报讯（采访人员 田杰雄）瘤状固体遍布玉米表面 ， 大小不一的灰白色寄生组织涌出包裹着的叶片 ， 这场面多少令人有些不忍直视 ， 但在懂行、会吃的农户眼里 ， 这些布满玉米表面的黑粉菌却是美味 。 在距离北京百余公里的河北保定雄县 ， 黑粉菌是老李的童年味道 ， 做这门生意也做了两三年 ， 他说黑粉菌难寻所以售价不低 ， 运气好的时候一亩地最多寻得二两菌 。 这几年 ， 老李跑遍了当地十几公里玉米地 ， “因为种子技术更新 ， 这东西越来越少了 。 ”

长了黑粉菌的玉米 。 受访者供图“墨西哥黑松露” 田里的农民最熟悉一般在城市里 ， 黑粉菌的名气不大 ， 这几乎是一种只有在地头忙碌的农户才会知晓的菌类 ， 在很多地方 ， 黑粉菌也叫“乌霉” 。“没什么特别的味道 ， 吃起来有点像蘑菇 。 凉拌热炒均可 ， 和肉片放一起尤其香 。 ”在保定雄县 ， 黑粉菌的味道从老李的童年延续至今 ， 他说这多半是因为母亲爱吃 ， “上了岁数的人觉得特别好吃 ， 我们家有地 ， 夏天在玉米地里的时候要是能碰上一根 ， 她就当宝贝似的存起来 。 ”

上岁数的人觉得这种玉米特别好吃 。 受访者供图老李说 ， 自己的父亲肠胃不适 ， 也会经常吃黑粉菌 ， “当时听了老中医的话 ， 说是吃这个对肠胃好 。 ”老中医所言非虚 ， 上世纪80年代 ， 黑粉菌曾出现在江苏省植物研究所等编著的《新华本草纲要》中 ， 而在近些年公开的文献资料里 ， 也称其为营养丰富的功能性食材 。实际上 ， 黑粉菌虽然是一种食用菌 ， 但也是一种常见的玉米病害 ， 多发生在玉米的抽穗期 ， 可使玉米减产 ， 因此很多地方对黑粉菌避之不及 ， 但在海外 ， 墨西哥人早有食用黑粉菌的习惯 ， 也有人将其称为“墨西哥黑松露” ， 价格不菲 。

墨西哥人也吃黑粉菌 。 受访者供图“现在的年轻人知道得少了 ， 我们这边上岁数的农民其实都熟悉它 。 ”老李说 ， 做黑粉菌生意最初也是因为母亲 ， “她有时候采得多 ， 就拿到我们当地的集市上卖 ， 每次都供不应求 。 那我就寻思 ， 在网上卖估计销路也不错 。 ”走遍方圆十几里 想尝鲜先吃苦在老李的小店 ， 单斤速冻的黑粉菌价格接近60元 ， 在他看来这是一份辛苦钱 。老李告诉新京报采访人员 ， 黑粉菌的收获期只有二十多天 ， 恰是一年中最热的时节 。 碰见这东西要靠缘分 ， 老李几乎没听说过国内有专门培育黑粉菌的产业 ， 他自己的黑粉菌是从四处搜罗来的 。 按老李和他母亲张阿姨的话说 ， 当地人都知道这黑粉菌能吃 ， “但谁也吃不了这个苦” 。

在玉米地里找到黑粉菌很不容易 。 受访者供图想尝鲜就得先吃苦 。 每年七八月份 ， 老李和母亲多穿梭在当地的玉米地里寻找黑粉菌 ， “大概每亩地只能找到一两个 ， 算下来也就二两左右 ， 这几年我们将附近方圆十几公里的玉米地都走遍了 。 ”夏天最热的时候 ， 寻找黑粉菌的人需要穿过重重玉米地 ， 有时叶片划破皮肤 ， 汗水会浸润在伤口中 ， 留下一片沙疼 。张阿姨告诉采访人员 ， 每当雨过天晴 ， 是寻找黑粉菌最好的时间 ， 它们一般都藏在种植老品种玉米的田间 ， “如果想偷懒 ， 晚一些 ， 那菌长老了 ， 也就没法吃了 。 ”不过 ， 最近一两年 ， 随着种子的更新 ， 黑粉菌再难侵蚀幼嫩的玉米 ， 寻到它的机会 ， 也就更少了 。新京报采访人员 田杰雄编辑 张树婧 校对 李项玲

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