吃喝攻略|清晨舌尖上的缱绻肉丝粉, 一口下去幸福感爆棚

米粉在长沙人的生活中占据着重要的位置，对于长沙人而言，一碗米粉除了是逐日清晨舌尖上的缱绻，也是一天里幸福感的开端。形形色色的米粉铺子遍布于长沙的大街小巷。许多长沙人出差回来的第一件事并不是赶着回家，而是直奔家对面或是楼下的米粉铺子，点上一碗热气腾腾的米粉。长沙人管吃米粉叫“嗍”粉。日复一日里，嗍粉已成为长沙人的一种习惯，这个嗍”的动作一日不重复，就觉得这日子少了些味道。

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可以说，长沙街头的米粉店比电话亭还要多，在这形形色色的米粉之中最让我割舍不下的仍是一碗香浓味正的原汤肉丝粉。这种舌尖上的诱惑是最原始的，也是最直接的提起嗍粉，老长沙人的第一反应就是去杨裕兴，这家传承了百余年的老米粉店里，承载着一代又一代长沙人关于米粉的夸姣回忆。早晨不到七点钟，位于三王街的老字号米粉店杨裕兴早已肉香扑鼻，不少赶着去上班的人特地停下车来，匆匆步入店中，点上一碗肉丝粉，开始忙碌的一天。

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只见老板舀出锅中翻腾的肉汤，将碗里翠绿的葱花化开，再将刚刚从开水中捞出来的米粉放入肉汤之中，短短一分钟的时间，一碗清清爽爽的肉丝粉就完成了。吃客们从老板手中接过肉丝粉，来到挨着墙摆着的小长桌前，根据自己的口味撒上一些蒜蓉，舀上一点儿剁椒，再加一些酸豆角或榨菜，一碗地地道道的老长沙味道的米粉就这样诞生了。而这一碗热气腾腾的米粉让清晨赶来觅食的食客幸福感爆棚。

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长沙的米粉花样繁多，光是汤粉就有蒸码子、炒码子等诸多品种，让你数都数不过来。而一碗好的肉丝粉，绝对是检修一家粉面馆是否合格的重要尺度。作为一家老字号，杨裕兴家的肉丝粉很受欢迎，这家店早晨六点左右开门，假如上午十点多再去，肉丝粉可能早就卖完了，只能第二天再去和众多长沙人一样，我也是杨裕兴的常客。

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前段时间工作日轮休，一觉睡到了上午九十点钟，我才晃晃悠悠下楼觅食。轻车熟路地走入杨裕兴，这时早已过了饭点儿，店里只稀稀疏疏坐着几位食客。我点了一碗原汤肉丝粉，一边嗍粉，一边与坐在一旁的老板闲聊。一碗简简单单的肉丝粉，杨裕兴做出来为何会几十年都经久不衰呢？老板告诉我，其中的秘诀就在于毫不对能偷工减料：“许多人跟我埋怨，这几年长沙的米粉都变味了，我觉得实在是因为许多地方都偷工减料了。好比，我用的这个肉汤，我都是从头一天就开始用文火慢慢熬，里面放了五花肉、瘦肉、筒子骨、脊骨和鸡架。用料定要足，还要新鲜，你要是一大桶子汤才放一只鸡，那味道肯定就寡淡了。还有就是火候，一定要恰到好处，要熬足一个晚上，这样汤头韵味才足。这肉丝粉里的肉丝实在是几个不同部位的猪肉，这些猪肉的口感略有不同，层次分明。 ”

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听着老板的话，我忙低头嗍了一口粉，只觉得汤底浓烈清香，不咸不淡，恰到好处，汤汁的香浓味完全浸透到了粉里，让粉的口感更加顺滑。而杨裕兴家的肉丝粉之所以红火，还在于它的配料也尽可能地保持了原汁原味。将剁椒和蒜末送入口中，辣味十足，地地道道，一尝就知道是人工一点点切出来，而不是放入机器中搅出来的。只有用手工切，才能切得够细，而同时放入汤汁里还能又入味又有口感。分页标题

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【吃喝攻略|清晨舌尖上的缱绻肉丝粉, 一口下去幸福感爆棚】一碗肉丝粉看似简朴，却最需要耐心。细细回想，几十年来，杨裕兴的肉丝粉的味道一如既往，这碗质朴的甘旨当中蕴含的恰是人们对老味道的种坚守。