豪虾传蒋毅|《餐饮讲义》之四：餐饮学习应该学什么？

_本文原题：《餐饮讲义》之四：餐饮学习应该学什么？
上一篇文章，说要向那些跨越周期盈利的一线实战派学习，那么应该向他们学习什么？目前餐饮行业的培训市场，大多数都属于“经验的分享” ，也就是请行业大咖来分享他们做得好的那些经验，但遗憾的是，基于经验的学习，多半都会落空，最后变成无效学习，为什么？
经验要有价值，有一个前置条件，那就是产生经验的基础不能改变，比如微博运营，它确实对餐饮产生过价值，也有很多人因此而积累起很多运营微博的经验，但当微博势能走弱，进入微信公众号时代时，微博运营方面的经验可能就失效了，一样的道理：图文时代的经验，在短视频时代，也失效了！
因此，随着消费需求迭代的速度越来越快，餐饮运营经验也会不停的失效，一切基于经验的学习，都会变得无法贯彻落实，基于这个原因，餐饮创业者如果想学习的话，不能盲目学习别人的经验，而应该学习行业的基础逻辑，这就衍生出一个新的问题，什么是行业的基础逻辑？餐饮行业有这样的东西么？
我认为有的！！！

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【豪虾传蒋毅|《餐饮讲义》之四：餐饮学习应该学什么？】
所谓基础逻辑，是餐饮人不管懂不懂，都要遵循的基本条款，遵守这些条款虽然不一定能做成功，但不遵守就一定会失败，或者只能获得暂时的意外成功，那么到底什么是基础逻辑？它需要符合“四个通用”：通用于所有时代、通用于所有品类、通用于所有老板、通用于所有市场，下面分别说明：
1、通用于所有时代
所谓基础逻辑，必须要是在餐饮发展的任何时代和阶段都适用，现实中，很多在某个阶段很辉煌的餐厅，过几年到下个阶段就没落了，表面上看，是这些餐厅没跟上时代步伐，或者是老板分心于其他事情了，但实际上呢？
是因为它们没有遵循行业的基础逻辑，或者违背了基础逻辑，原有的方法失去作用，懂餐饮基础逻辑的人，知道如何应对每个时代和阶段的不同，根据变化而相对应的调整方向和方法，能做到在各阶段都稳定而持续盈利。
2、通用于所有品类
所谓基础逻辑，必须要通用于餐饮行业的所有品类，不能是正餐有用，而在快餐上就没用了；也不能是江湖特色餐饮有用，正统酒楼餐饮就失效；不能是经营龙虾有效，而经营烤鱼就失效了，作为基础逻辑，它要通用于行业的各个品类，任何一个产品都能合理解释。
现实中，有些餐饮人烤鱼做得好，做其他品类的子品牌，却怎么做怎么失败；有些集团性大公司，他们主业的特色餐饮做得很好，但做快餐却并不理想，遭遇多次失败，因此，餐饮行业跨品类经营，是一件很难的事情，几乎都会遇到困难。
懂餐饮基础逻辑的人，不会做看不懂的事情，更不会做明显错误的事情，遵循基础逻辑后，能看懂各品类之间的差异，决定会很明确：要么风险不可控而选择放弃；要么心理有底，然后有节奏的开始，相对来说，成功的几率大很多！
3、通用于所有老板
所谓基础逻辑，必须要通用于所有老板，而不能是某些特定属性的老板有用，比如：有资源和人脉的老板有用，而没资源和背景的老板失效；性格外向的老板有用，而性格内向的老板失效，女性老板有用，男性老板失效，这些都不行，基础逻辑必须每个老板都能通用。
现实中很多老板的方法都无法通用，拿我自己举例，我从2009年就全程记录自己的创业过程，十一年来写了超过500万字的创业日志，豪虾传和我个人在餐饮上的成绩，与这些创业日志有很大的关系，但这方法能通用于其他老板么？很明显不行的！所以它不是基础逻辑！分页标题

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4、通用于所有市场
所谓基础逻辑，必须要通用于所有市场，不能只在特定市场才有用，比如：不能是人口千万的大城市有用，而人口几十万的小城市就失效；不能是国内市场有用，到国外市场就失效了，不能是封闭市场（高校，机场）有用，而开放市场（街铺，社区）就失效。
懂餐饮基础逻辑的人，可以针对不同的餐饮市场，制定差异化的开店策略：市场变化，经营方法和策略也跟着变化即可，不再胡乱的拿一个方法到处去套用，去除经营中的很多偶然性和随机性，而尽可能的找到更多确定性！
只有满足上述四个通用性，才能被称为“行业基础逻辑” ，只有弄懂这些基础逻辑，才能真正搞懂餐饮是怎么回事，实现跨周期，跨品类，跨老板和跨市场的长期经营，也只有弄懂这些基础逻辑，才能看得明白创业的风险和危机在哪里？提前评估成功的概率有多大？
基于这些原因，餐饮创业者的学习，不应该仅仅停留在学习别人“成功的经验” ，经验有时效性和偶然性，经常会失效，创业者应该学习行业的基础逻辑，通过各类餐饮现象，探寻背后的本质，从学习“是什么” ，过度到探索“为什么” ，这是知其然与知其所以然的区别！
这就是我认为餐饮人应该学习的东西！
未完待续……