做餐饮，如何提高坪效？分享4点经验：做餐饮

原标题：做餐饮，如何提高坪效？分享4点经验
坪效，说简单点，就是每坪的面积可以产出的营业额数。说具体点呢，就是在你的餐厅里，每个月，或每个周，或每一天，在每平米里创造的收入。坪效直接显示了你的餐厅的整体运作能力。那到底该如何提高餐厅坪效呢？在这里，小编结合萨利士上百门店的实际经营经验，总结提高坪效的四个方式，应该会对大家有所帮助。

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第一点：优化动线。分店内和店外两部分。先说门店外部，以过往人群视觉走向及消费习惯为依据，将门店位置选定在人流下班聚集的一侧。如果是档口店，要先设点餐口再设出餐口，给人以十分舒适的消费感觉。

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而内部，则依照外部的点餐出餐位置，提前规划好功能区块和行动路线。以萨利士后厨布置做下示范说明，从下单、取面团、料理台、烤箱、出餐，直接形成一个行动闭环，使得即使订单繁忙，也能保证每人行动的井然有序，不会出现互相冲撞的情况。

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第二点：工作前置。能提前准备、不影响餐品效果的工作，都尽量提前做完。比如萨利士披萨的和面、食材处理、食材补充、打包盒折叠等工作。这样，不会出现非就餐时间，员工无所事事，就餐时间，又极度缺乏人手的工作不均匀现象出现，极大程度的降低人工成本，提高工作效率。

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第三点：增加客源。有堂食生意的，可以通过三方面来增加客源，一是开通线上外卖，通过线上点单，来提高销量；二是通过打造私域流量池，比如引导到店顾客加群，以及通过优惠卡等形式，将外卖点单顾客引流至群内，通过群运作，提高到店率等；三是借由私域流量的力量，以及日常的广播、展架等宣传形式，提高外带数量。

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【做餐饮，如何提高坪效？分享4点经验】第四点：提高客单价。在总体消费人群数量固定的情况下，提高客均成交价格，也是提高坪效的一个很好的方式。比如萨利士，在披萨+果茶的基础上，又依据主流年轻消费群体的用餐喜好，增加了牛排、意面、焗饭、小吃等附加品类。尤其对于人流密度比较低的下沉城市而言，通过增加产品品类来提高客单价的运营策略是十分必要的。