农村一种水田里的蔬菜，叶子不吃只吃根，只能冬天才有生活在农村的人

生活在农村的人，唯一不用着急的是吃的菜，自己地里都有种，不用像城里人一样去市场买，一年四季，地里都有吃不完的菜，吃不完的菜有的拿来喂鸡鸭，有的拿来喂猪，有一种菜是长在水底的，而且不是吃叶子的，是吃蔬菜的根，这种蔬菜叫做慈菇，它分为两种，一种表皮是奶白色，另外一种表皮是深黑色色的。它煮熟后有一种粉糯味道，类似于板栗味，再加上埋在地底下生长，所以在有的地方把慈姑也叫做地栗！慈姑它原来是一种野生的植物，后来人们发现它的根茎可以食用，然后经过驯化栽培之后，就成了农村水塘里栽种的的一种蔬菜。

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野外也会发现不少野生的慈菇，但是野生的慈菇没有经过人生的驯化，吃起来有一种比较重的苦涩味，所以要吃还是吃人工繁育品种。现在人工繁育品种的慈菇在不同的地区，种出来的块头颜色虽然不一样，但是相同的一点就是吃起来已经没有那种苦味了。细细咀嚼之后回甘，特别适合用来炖肉炖排骨。清朝末代皇帝溥仪最喜欢的一道菜就是慈姑烧肉。慈姑的食用价值很高，上市的时候刚好差不多是冬季，这个时候由于天气寒冷，所以市面上比较少可以吃的蔬菜。而慈姑的做法都养，可炒可烩可煮。

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慈菇和大多数水生的蔬菜一样，例如马蹄、莲藕一样，都是天气冷了才能下水挖。天气冷了之后，水田里的水也慢慢浅了，水面上慈菇的叶子也受霜冻而枯萎了，这个时候就是丰收慈菇的时候了了。在南方一些水资源丰富的地方，慈菇是个高产的农作物，亩产量可以达到三千斤以上。由于慈菇丰收的季节一般在冬季寒冷的时节，这个时候也是蔬菜品种比较少的时候，所以每年的价格都很不错。到了春节的时候，时蔬更稀少的时候，又是蔬菜需求的旺季，慈姑的价格也相应的上涨，是南方很多地区的重要经济作物。

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【农村一种水田里的蔬菜，叶子不吃只吃根，只能冬天才有】慈菇的营养价值也十分高。它含有不少的矿物元素，富含的大量的钙、钾、磷等元素，有助于帮助维持骨骼健康。另外还有止血消肿、清热解毒、和胃后肠的作用，对于红肿热痛、贫血、以及肺热咳嗽等症状都有一定的功效。慈姑含有大量的淀粉和维生素。经常吃有益无害。本草纲目曾记载慈姑的药用价值。有润肺、护心、解毒和利尿消肿的作用。慈姑虽然营养丰富，但是不能多吃，尤其是孕妇更是要谨慎食用。在市场上选择慈姑的时候，尽量去选择那些形状完整、表面有光泽，结实无裂开或明显缺损，表面不会有腐烂的完整，这样慈姑才放的更久。吃不完的慈姑，可以选择泥藏的方式来贮藏，要食用的时候在拿出来继续吃。