咖啡|转角遇到咖啡馆：探寻根植上海城市基因中( 二 ) 写着“上海牌”的红色圆铁罐

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星巴克
星巴克的走红也象征着独立咖啡馆真正的兴起——不再如同打着Café咖啡馆名号，实质以卖西餐餐食为主的休闲餐馆，而是更多的以真正咖啡豆现磨成咖啡饮品为主要产品的咖啡店。
说到精品单品咖啡，田子坊一家叫“丹”的日式咖啡馆值得一去。原木为主的装修风格让不大的空间有了居家的亲切感，手冲单品咖啡口感更是让人惊艳——原来味蕾可以有如此富层次感的体验——有果香，不苦，酸中又带点回甘。
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丹咖啡
而鲁马滋咖啡馆更是不能不提。这家咖啡馆坐落在兴国路上，连续多年被评为上海最佳手冲咖啡馆。咖啡豆现磨成粉，用咖啡壶打着圈将它冲泡开，通过滤油纸把油与粉慢慢泡开与沉淀，就好像在酒吧看调酒师现场创作一样，时间也随之慢了下来。热乎乎地捧喝，那一刻完全沉浸在自己世界里。咖啡馆不大，那时也还没流行打卡拍照的风气。店里的人多是住在附近来喝一杯咖啡的，大家有一搭没一搭聊着天、看着书，非常生活化且有人情味。
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（袁婧摄）
鲁马滋咖啡馆
很多和美食有关的影片喜欢被翻译成“浓情” ，这个词很妙，口味的浓厚，情谊的浓厚，环境的浓厚，与情感的浓厚。浓情，在舌尖上玩味，从心底里激荡。
从咖啡机到颜值都是竞争客流的重点
如今的上海，最专业的咖啡机品牌La Marzocco ，和最专业的磨豆机EK43 ，几乎成为开独立精品咖啡馆的标配。
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La marzocco
据不完全统计，在2020年初已经有8000多家咖啡店，如今依旧保持着每两天开一家的速度。既然咖啡文化离不开咖啡馆，咖啡馆的颜值成了商家竞争客流的重点所在。大街小巷翻着花样的各种主题咖啡馆开始扎堆在具有人气的街道上营业，其中永康路成了其中一个绕不过的代表性街道。
永康路位于上海徐汇区建国路太原路嘉善路区域，不长的街道上林林总总开了不下10家咖啡馆。笔者印象最深的是Cafédel Volcan火山咖啡馆，这家店很有名，之所以有名，是因为他们一款来自危地马拉的咖啡豆产于南美洲火山裙摆高坡，由拥有120多年历史的Faldas del Volcan家族庄园的肥沃高原火山土壤孕育，咖啡豆带着特有的烟熏味。 10多平方米的空间里早已被咖啡豆香气弥漫，原木的座椅，不花哨的菜单。每天烘焙的豆子除了来自危地马拉，还有来自印尼、埃塞俄比亚和我国云南等地域。不赶时间的时候，会听着咖啡师Siqi叨叨“你喝喝看我们今天新到的豆子，口感很不错” ， “这款风味更为果香，你感受下” ，然后手冲一杯单品，再配上店内销售的饼干。咖啡的略酸苦醇厚，配上饼干的甜腻，味蕾被平衡得相当好。
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Café del Volcan
笔者第一次知道并且第一次喝的flat white（澳白）也是在这家咖啡店。记得很清楚，前面接连两位客人都点着这款咖啡，引起了笔者的注意。轮到笔者时， “我要一杯flat white,对了，这是什么咖啡？”Siqi很学术地解释道：“flat white是澳式咖啡，它和拿铁在牛奶咖啡的配比上不同，奶泡轻薄，浓缩咖啡含量更高些……”笔者也因此知道这类意式花式咖啡背后的意式拼配豆，和大多数咖啡馆都会用的品质保障的La Marzocco意式咖啡机， “只要有这台机器在，基本口感不会太差” 。
店小但常常排队的Volcan也成功吸引了一些有咖啡馆情结的咖啡爱好者。慢慢的，以公路车零配件为装修设计灵感的Griffin、以美式旧家具为设计风格的Beautiful Concept咖啡店陆陆续续分散了人流。因为店铺面积都不大，只要去任何一家店超过五次以上，就很容易和咖啡师或者店老板聊上几句，一来二往就似乎是串门一样的熟悉感。