松饼|高桥松饼：咬下去一口酥松，是传统的年味 “豆沙6个、百果3个、麻蓉3个

“豆沙6个、百果3个、麻蓉3个，按这样给我来三份。 ”1月28上午10点左右，市民朱女士来到高桥镇大同路53号的王泰和高桥松饼门市部，买了几盒不同口味的松饼。 “每年过年前，我都要来买的，大人小孩都爱吃。 ”
文章插图
高桥松饼是浦东高桥的特色点心之一，松饼的制作技艺更是上海市首批非物质文化遗产项目。而对于浦东人、尤其是高桥人而言，高桥松饼的意义远不止于此——咬下去的那一口酥松，是许多人记忆中传统的年味。
文章插图
朱女士家住浦西，当天专程来买高桥松饼。 “读书的时候，有一位老师来自高桥，经常带松饼给我们吃，感觉还挺好的。 ”她说， “后来，每逢过年过节，我也会买一些高桥松饼，给家里的长辈小孩吃，已经有七八年了。 ”
面积并不大的门市部里，松饼按不同类型摆放，散发着浓郁的香味。墙上的价目表密密麻麻，写出了松饼的类型，以及各种搭配的方式和价格。
文章插图
【松饼|高桥松饼：咬下去一口酥松，是传统的年味】按照馅料的不同，松饼分成十余种，有传统的豆沙、枣泥、百果，也有紧跟潮流的板栗、巧克力等。店里的工作人员也姓朱，是高桥本地人。她告诉采访人员，相比之下，枣泥、豆沙等传统口味更受青睐。
文章插图
对于松饼，浦东的朱女士显然比浦西的朱女士有更多的感情。 “以前过年的时候，我们高桥人走亲访友，肯定要带上松饼。自己家里也要备上，亲戚朋友来了都要吃上一口，不管大人小孩都习惯了这个味道。 ”她说。
如今，各色点心花式繁多，但浦东的朱女士说，许多人还是忘不了高桥松饼的那一股滋味，以及那一份记忆。 “这几天，每天都有人过来，三四盒还算少的，有的人开车过来，一次就买十几、二十盒。 ”
门市部后面，就是上海王泰和食品有限公司的“生产车间” 。几名身穿白色工作服的工作人员，从一早便开始忙碌着。
文章插图
高桥松饼的那一口酥松，全靠手工制作的技艺，要求特别细致。整个制作过程分为揉面、的坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等多道工序。
彭锦莲从事这份工作已经有两年多了，从的坯到包馅，她都已经十分娴熟。 “一个面团17到18克，加上油酥，揉成团后横竖擀两次成条状，然后再包馅，这样烘烤以后才能让饼皮有层次感。 ”
每个小时，彭锦莲和同事们能各自完成3个托盘、162个松饼的制作。做好的松饼，会被送到专门的烘烤箱， 30分钟烘烤后，便成了老少皆宜的特色点心。
文章插图
上海王泰和食品有限公司的负责人王为玲告诉采访人员，春节临近，本应是最繁忙的时候，但受疫情影响，高桥松饼的销售并没有前几年那么火热。 “以前，摆宴席的人、走亲访友的人、回老家过年的人，大家都要拿松饼做礼物，基本一天要卖出1万只左右，工人们都是加班加点的。现在的话，基本每天的数量要减半，在5000个左右。 ”
无论量多量少，王泰和的高桥松饼都保证当天做当天卖。高桥松饼，不仅是高桥人的年味和回忆，也渐渐成为更多浦东人、上海人过年时的一种特色味道。
栏目主编张琪
责任编辑徐玲
摄影王超