绿豆面|凤凰绿豆面每一碗都是一种乡愁 00:00红网时刻2月3日讯（通讯员

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红网时刻2月3日讯（通讯员田子方黄靖彭晗）绿豆面，对于凤凰县阿拉营镇人来说，不仅是一道街头小吃，更承载着阿拉营镇人关于“年”的记忆。在阿拉营镇，每年春节前夕，家里的亲人们都会聚在一起，制作绿豆面作为过年的美食。对他们而言，绿豆面不仅仅是一种味道，还是一份记忆，一份传承，一份乡情。
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在凤凰县阿拉营镇和平社区，付道英阿姨家的院子里热闹非凡，一大家人正一起忙着准备制作过年吃的绿豆面。绿豆面，因其名字，被很多人误以为是由绿豆制成。事实上，绿豆面是由大米和各种时令蔬菜制作而成，因呈豆绿色，故被称为绿豆面。做绿豆面工序多，常常是多人相互配合一起做，或者左邻右舍互相帮忙。
首先将几种时令蔬菜如葱、姜、蒜、芹菜切好，放在一旁备用。再将提前几天泡好的粘米淘洗干净，再倒入准备好的蔬菜，混合均匀。凤凰县阿拉营镇和平社区居民田梅英说：“这样做出来的绿豆面劲道好、光滑、有青菜的香味。 ”
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随后，将混合好蔬菜的粘米放入磨浆机中，经过两次打磨后，粘米变成细腻的米浆，加入薯粉后就可以放入蒸盘了。付道英在制作绿豆面方面有自己的心得，只见她熟练地在蒸盘上刷上一层菜籽油，倒入一勺半米浆，接着左右摇晃蒸盘，让米浆均匀地布满整个蒸盘。这一步，虽然看起来简单，但手法可是相当有讲究的。
凤凰县阿拉营镇和平社区居民付道英介绍道：“这一步是最重要的一步，我们要把米浆摇均匀，要慢慢地让它均匀铺满，铺满了就不会出现一边厚一边薄。一边厚一边薄这面就不好吃，就要这么慢慢地摇。 ”
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锅里的水开始沸腾，蒸屉上升起了冉冉蒸气。这时候，就可以上锅蒸了。
要做好绿豆面十分不易，米浆的浓稠程度和蒸制的时间关系到面的软硬和韧性，时令蔬菜的选择关系到面的香味和颜色，各种调味料的加入，适量则是画龙点睛之笔，反之则可能弄巧成拙。而要掌握其中的奥秘，则需多年的经验。
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付道英凭借经验，从旁指导晚辈，将蒸盘从蒸屉中抽出，连带着蒸盘一起端到院子的竹竿上，抓紧晾晒。紧接着又回去蒸第二盘，趁着蒸的时间，上一盘已经蒸熟，又可以晾晒了。以此往复，不停地忙碌着。待绿豆面晾晒一段时间之后，将冷好的面饼叠放整齐，切成五毫米左右的，挽成把，绿豆面的制作程序才算完成。
【绿豆面|凤凰绿豆面每一碗都是一种乡愁】绿豆面的吃法也多种多样，简单的可以在面饼刚刚出锅的时候趁热气，包裹搭配各种配菜如酸菜、辣酱、海带丝等凉菜尝鲜，还可以水煮、热拌、炒等多种做法。
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绿豆面|凤凰绿豆面 每一碗都是一种乡愁

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