成都|过年谈吃｜成都人的年夜饭餐桌都有啥？( 二 ) 钱成熙【编者按】成都是美食

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儿菜
年夜饭的最后，传统上一定要吃一道咸烧白、甜烧白，才算一个圆满的结尾。这两个菜非常传统，甚至比之前提到的鱿鱼什锦还要老，现在年轻人不爱吃肥肉，餐桌上已经很少见这道菜了。
成都有个传统宴席菜，叫九大碗。咸烧白和甜烧白就是其中的两样。咸烧白有点像别的地区的梅菜扣肉，是用猪五花切薄片蒸制而成，必不可少的配菜是宜宾的芽菜。把五花肉一片一片叠放在碗底，再满满地铺上芽菜，蒸制而成。
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咸烧白肉香扑鼻
而甜烧白又叫夹沙肉，除了五花肉，还要用到豆沙和糯米饭。糯米饭要用猪油拌匀，豆沙也要用猪肉翻炒一遍。五花肉薄片之间夹上豆沙，再放上糯米饭，也是蒸熟。
这两道菜的特点就是要用肥一点的五花肉，这样油气才充足。高温蒸制下，油都渗入到芽菜，或是糯米饭中，香气扑鼻。过年时上菜时，还要将它从蒸笼中倒扣到盘中，整道菜形状整齐，每一片肉的大小厚薄都均等，这也非常考验主人家的功夫。在过去，这也是考验主人家经济实力的一道菜，因为以前无论是肥肉，还是糖，都是稀罕物，要吃这么一道菜可不容易。
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甜的肥肉，你吃过吗？
大年初一早上，成都人都会吃一碗赖汤圆，到了元宵节，也是这么一碗汤圆作为结尾。虽然现在大家也是买现成的，但到了过年时，超市里依然会卖黑芝麻的汤圆馅心，供大家在家里做汤圆的时候使用，而品牌也一定会是赖汤圆。
以前，过年要过完元宵才算完，现在，大家都是打工人，初七初八便要回去工作。但是不变的是，要吃完这碗赖汤圆，才觉得是完完整整地过了一个年。
责任编辑：徐颖
【成都|过年谈吃｜成都人的年夜饭餐桌都有啥？】校对：徐亦嘉