蛋饺|曾经28个平方住7口人！上海这家人，一把蛋饺勺用了40年柄断了也舍不得丢 ■口述：陆佳琦

■口述：陆佳琦， 32岁，护士
整理：解放日报·上观新闻采访人员徐佳晨
上海人吃年夜饭，蛋饺必不可少，长辈说这就是“金元宝” 。如今超市里，各种品牌的蛋饺很多，但我还是觉得，只有吃到这一口自家做的蛋饺，才算真正过了年。小年夜是我们家最忙碌的时候，准备好蛋液、猪油、肉馅，拿出一年没用的蛋饺勺，要在燃气灶前站上将近两个小时，才能做出四五十个蛋饺。蛋饺做得好不好，除了看家里“大菜师傅”的手艺，蛋饺勺也相当重要。我家这把铝制蛋饺勺的历史，比我的年龄还长，是上世纪70年代从百货商店里买来的，当时售价只有2元。一开始用来盛汤，顺便做做蛋饺，不过随着家里精美的汤勺越来越多，这把勺子就闲置下来，变成一年一度做蛋饺的专用勺。勺子直径12厘米，柄长22厘米，因为直接接触炉火的关系，表面已经有些发黑。 20年前， 3岁的表妹玩耍时弄断了勺柄，家里人曾一度想换一把新勺，然而市面上铝制的大勺已比较少见，商店超市里几乎都是不锈钢勺的天下，遍寻不到，只能想办法在断柄处加一个木制的柄套，短了一大截，但勉强能用。
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受访者供图
如今，表妹已长大成为我家第三代蛋饺“掌勺人” ，但蛋饺做得最好的还是好婆（奶奶）。 88岁的她，记忆力已大不如前，但对过去的事情却记得格外清楚，常常会一遍遍和我重复，在中山公园附近的老房子里，她一边在楼下厨房间里做饭，一边照看着楼上房间里幼小的我，每天上上下下十几次，也不觉得累。我对老房子的记忆已经相当模糊了，唯独记得过年前做蛋饺的一些片段。当时，不满10岁的我，搬着小板凳围坐在煤球炉边，看着火苗从黑色的煤饼空隙中蹿出来。好婆在烧热的蛋饺勺上涂一层猪油，立马发出滋滋的响声，倒上准备好的蛋液，然后手腕灵巧一转，再放上肉馅合拢，一个蛋饺就做成了。香气四溢，惹人嘴馋，这时，好婆会笑眯眯敲一敲我的额头说：“这没熟，还不能吃。 ”其实，也不怪我嘴馋，小时候蛋饺还挺稀罕的，一般只在年夜饭的时候吃，而且是限量的，放在全家福砂锅里，每人两个。年夜饭的菜也不像现在这么多，一般来说，黄鱼、八宝鸭、白斩鸡、笋干烧肉……冷盆、热菜加汤一共8道。准备起来却很费功夫，凌晨4点先去菜场排队买鱼，下了班赶紧支起炉子，这样紧赶慢赶，到菜上桌也要晚上八九点了。不过，却没人喊饿，瓜子、花生牛轧糖早已吃了一肚子。最热闹的时候， 28平方米的老公房里，住了足足7口人，小时候也不觉得有多拥挤，只觉得热闹。如今这种热闹，基本也就在年夜饭餐桌上才能体会到了。冷盆热炒堆了满满一桌，负责掌勺的嬢嬢也在网上学了不少新菜式，唯一不变的就是那一锅包含着蛋饺的全家福砂锅。酒过三巡，老爸总会朝厨房喊一句：“阿姐，今年蛋饺汤有吗？”“想吃总归有！”我想，这就是过年的滋味吧……
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栏目主编：刘璐文字编辑：刘璐
【蛋饺|曾经28个平方住7口人！上海这家人，一把蛋饺勺用了40年柄断了也舍不得丢】来源：作者：徐佳晨