曾经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如斯冷清近些年

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近些年，跟着收入水平的进步，人们的消费观念发生了巨大转变，外出就餐的频率也越来越多。其中火锅最受到大众的喜爱。有数据显示，去年全国火锅业市场收入超过8700亿，预计2020年将超过万亿元。
提起海内的火锅餐饮品牌，大多数人首先会想到海底捞。这家企业已经成为海内乃至全球最大的中式餐饮品牌， 2019年上半年营收高达116.9亿元。此外，像呷哺呷哺、香天下、小龙坎等品牌也发展得十分迅猛。然而就在这片火热市场当中，曾经的“火锅一哥”小肥羊好像已经被消费者给遗忘了。

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公然资料显示：小肥羊于上世纪90年代末诞生于内蒙古包头市，以“不蘸料的火锅”为核心产品，打破了清汤加蘸料的行业传统做法。鼎盛时期，其年营业额超过50亿，连续六年位居全国火锅收入第一，并成为海内首家在香港上市的品牌餐饮企业。
背后创始人张钢出生于包头一户普通家庭，父母都是钢铁工人。 17岁时考入包钢技校，别人都在想着如何谈恋爱，而他却把心思放在怎样赚钱上，靠摆摊卖牛仔裤赚来人生第一笔钱。
毕业后他被分配到钢铁厂担任锅炉工，这一干就是四年。工作辛劳且看不到未来，张钢怕自己这一辈子就这样渡过，于是毅然选择辞职。做起了服装生意，期间还卖过手机和信息台。有一次他到通辽出差，吃到一种号称不用蘸小料的火锅，忽然眼前一亮，觉得羊肉火锅也是门好生意。
于是他花钱买下这家店的底料配方，然后结合内蒙火锅原有的特色进行改良，并请朋友们来试吃。经由一次又一次的调试，终极制成了独一无二的口味，而这份执着也换来了回报。让他没想到的是第一家小肥羊店开业时，就大受欢迎。开业三天时间，店里几乎都是爆满，还排着长队。
眼看生意如斯火爆，张钢迅速在包头新开了两家分店。此后通过加盟的方式，小肥羊在全国发展迅速，最快的时期均匀每三天就新开一家店。拥有的连锁店一度超过700家，这数目当时超过了洋快餐麦当劳，成为海内火锅第一品牌。而彼时的海底捞，尽管成立了十年，但知名度远不如小肥羊。

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此后公司开始了海外扩张，还在美国等地开设了分店。一直以来，张钢都想让品牌像肯德基、必胜客一样开遍全球。为此他把小肥羊交给了百胜团体（肯德基母公司），但愿这家餐饮巨头能带领品牌冲破瓶颈。
然而事与愿违，西式的快餐模式与中式火锅文化格格不入。小肥羊被百胜收下之后，泛起水土不服，为了控制本钱大量的店铺关掉，近些年更是逐渐淡出了消费者的视野。在这期间，百胜做过数次尝试和改变，开设的新店改变了以往的装修风格，还推出新式茶饮以吸引年青消费者。
【曾经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如斯冷清】有业内人士这样点评：如今，面对已经崛起的海底捞和其他新兴的网红火锅店，小肥羊这个曾经的火锅一哥就算怎么努力，已经很难重现当年的辉煌。