他曾是同学嘲笑的对象，却凭借开餐厅带动故乡经济牙齿|消失|习俗|火海

在法国西部，有一座临海的小岛，叫 Noirmoutier . 靠近南特。
这里本来只是一个较为封闭的海岛，仅有一条公路通向内陆。
而且，涨潮的时候，公路会被淹没。

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后来，它成了南特人夏日度假的偏爱。
但除了7、8月份以外，整个岛上不会有一家餐厅开门。

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而现在，如果你问任何一个游客或是法国本地人，他前往 Noirmoutier 的理由，那一定是为了品尝La Marine 这家餐厅的美味。

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而这家餐厅的老板兼主厨就是——Alexandre COUILLON

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出生在小岛的他，起初是一个不爱学习，甚至是一个颇有些自闭的男孩子。
因为COUILLON这个是姓氏，在法语里是笨蛋的意思。
童年时期的Alexandre免不了同学们的嘲笑。
Alexandre曾向厨神等级的新式烹调先驱Michel Guérard 和独具创新精神的Thierry Marx 学习， 22 岁时和妻子一起开设落脚于港口边的La Marine餐厅，大量运用当地海产。
Alexandre 更想通过自己的厨艺展现自己故乡的味道。餐厅于2013 年获得米其林二星肯定。
在获得米其林的星级认可之前，餐厅的生意并不好。
最开始选择在这样一个偏僻的地方做高档餐厅，本身就是一个极其任性的选择。Alexandre与妻子Céline也一度因为没有客人，而几乎无法维持餐厅的正常运作。

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然而他们坚持下来了，即使在最穷困的时候，他们也坚持一丝不苟地做好菜品跟服务。
直到现在，Alexandre每天在厨房忙碌着，而妻子Céline则负责做好服务工作。
毕竟在大部分偏向军事化管理地米其林餐厅，这样的夫妻档，并不多见。

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相对于巴黎的米其林餐厅价格，这家可以说的相当划算了。
6道的价格是130欧，配酒的话是190欧。

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在法国，似乎每一个优秀的主厨都是被出意耽误的艺术家跟哲学家。
Alexandre创作灵感都是他面朝故乡的大海而创作出来的。
他喜欢将风土与美食结合。
店里有一道招牌菜，叫做Hutre noire "Erika" ，是一个巨大的白色盘子里面，就装着一块黑黑的生蚝。有没有觉得不可思议，黑色的是墨鱼汁。

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而这道菜的创作灵感，来自一场海洋灾难。
2000年，有场灾难发生在大西洋沿岸，当时有艘油船泄漏。那场黑色的灾难叫做Erika。沿海的贝类都受到波及，也造成大量海生物的死亡。而Alexandre也在这场事故中反思人类与自然的关系。
所以用墨鱼汁来烹饪生蚝，对这场灾难，也表示悼念。
而这家店另外一道不得不尝的菜就是熏鱼。

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用鱼骨入菜，在法国人的餐桌上是非常罕见的事情。
现在，两夫妻的生意越做越大，除了经营好餐厅，还拓展了名宿酒店的服务。
【来源：欧洲时报内参】
【他曾是同学嘲笑的对象，却凭借开餐厅带动故乡经济】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：newmedia@xxcb.cn