现在西红柿咋不好吃了？春节酒席上因没尝过“老味道”，被人嫌弃这过年期间

这过年期间，老家上桌吃饭是讲究辈分的。不过却也有个机会，能让身为后辈的我，也能坐上头桌，那就是去头桌当“陪客” 。所谓的陪客，其实陪的也都是亲戚，主要是陪大爷们添菜和添酒。

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在酒席上，听的最多的一句话，就是老人们说的“我们这一代吃的饭，比你们吃的盐都多” ，还有一句，就是“大爷我年轻时候吃过的西红柿，可比今天你们吃过的西红柿好吃多了” 。后面紧接着还有一句“你们这帮小孩，吃过什么好东西，我们小时候吃的那西红柿，老香了”！

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开始时候，我的确把这话当成了酒话，或者说当成“倚老卖老”罢了。不过，任何事都经不起琢磨，这不这几天也基本该逛的亲戚家也逛了之后，闲在家里，琢磨起来这事，确实有这么一种感觉，好像80年代生人的我，迟到的西红柿的确是“个大、表皮硬，果瓤里面面的很，吃起来流汁” 。

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于是专门请教了一下家里的老人，却得知了这么一件事。
在十几年前就有过科学家对西红柿类似问题进行过相关试验，原来他们也发现了市场上买到的西红柿不好吃了。经过一系列研究调查，包括分子生物学调查之后，被证实了在西红柿的十号染色体上，有一个基因出现了问题。正是因为这个基因，我们原本吃到的酸甜可口的西红柿，变成了现在的西红柿的样子，用科学点的话来说，就是在市场上通行的西红柿品种上，缺失了10多种风味物质。

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那么为啥搞着搞着把让西红柿好吃的10多种风味物质给搞丢了呢？原来，上世纪70年代之前，国内市场还是以各地自行种植，自行消化库存为主，不涉及耐储存，超市货架期这些概念，好吃就行。可进入90年代之后，为了适应一年四季都有鲜红西红柿的要求，对耐储存，耐运输，抗病抗虫抗逆，并且尤其重视产量，育种专家在改良西红柿时候，只重视外观和产量，却牺牲了口感，使得西红柿的口感差异很明显。

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那原来酸甜可口的西红柿，就那么不受待见么？我们试着回顾一下，大概现在的60后和70后们，应该还有这样的印象，那就是每年春末夏初，有那么短短的几天，西红柿超级便宜，买的人也多，卖的也多，但过了那个月份，就再也不见西红柿了。如果想在其他月份吃到西红柿，全靠家里在那几天囤大量西红柿做成的西红柿酱。

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【现在西红柿咋不好吃了？春节酒席上因没尝过“老味道”，被人嫌弃】随着南北蔬菜运输的发展，西红柿必须成为一种耐储存、果形丰满，外观上很漂亮的商品蔬菜才行，而那些不符合商品需求的品种，只能渐渐边缘化。那时候专家主要考虑的是让人吃饱，在这个角度上来做事，好似也没啥问题，不过几十年过去了，人们对于吃饱的要求早就满足了，并且追求起来了口味。

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这也就是为啥现在的水果蔬菜超市中，有了水果西红柿和原味西红柿两种价格差异极大的西红柿售卖的原因了。这是因为有人开始从野生的西红柿中，开始选育口味更好的，同时消费市场中，也有人愿意出比普通西红柿高两三倍的价钱，只为了吃那一口“老味道” 。那“老味道”为啥贵呢？因为生长慢，产量低，并且极其容易发生病虫害，还有一个要求，就是农民在这块土地上不能连续耕种。这样就更限制了产量。

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原来，酒桌上的老人们的经验，还真不是“倚老卖老” ，现在的西红柿吃不起不好吃了，原来竟然是这么回事。如果您也吃了几十年西红柿，您是否也有感觉现在的西红柿不好吃呢？欢迎文末留言，一起参与讨论。