嘲笑“酱香型院士”，既是对现代工业的无知，又是对百姓生活的鄙薄作者：刘远举

作者：刘远举
【嘲笑“酱香型院士”，既是对现代工业的无知，又是对百姓生活的鄙薄】2月9日，据贵州省科学技术协会官方公布消息显示，茅台集团总工程师、首席质量官王莉，由贵州省科协推荐入围中国工程院增选院士名单。

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此消息一经发布，引发网友热议，许多网友由此联想到多年前的“烟草院士”争议，并调侃其为“酱香型院士” 。、
首先，需要指出的是，舆论讨论的不是王莉的水平高低，而是酿酒行业能不能出院士。舆论只是觉得酿酒行业不配。
贵州省科学技术协会工作人员表示，根据王莉的获奖的情况、论文著作、发明专利、科技奖项等方面，在法定的评选流程中，她完全有这个条件。在此次院士增补评选之前，王莉也一直很低调，对于舆论，他们很无奈。
他们的无奈背后的众声喧哗，其实反映了大众对现代工业社会专业化生产的无知。
首先，舆论不懂科学院和工程院的区别。中国科学院是一个实质机构，专门负责国内顶级科学技术和学术理论的研究，是中国自然科学最高学术机构、科学技术最高咨询机构、自然科学与高技术综合研究发展中心。而工程院是工程科技界的最高荣誉性、咨询性学术机构。这背后则是科学与技术的区别，说个大白话，科学是搞研究的，工程是搞技术的、搞生产的。
酿酒、种粮食算是工程吗，算技术吗？当然算。
根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程，是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。是生命科学与工程科学的重要组成部分，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。
现代工业社会中，分工发达，大规模生产之下，每一个微小的改变，都会带来巨大的后果，所以，行业的每个环节都通过高度专业化去追求精益求精。普通人简简单单的吃一口饭，背后都有无数论文；哪怕把秸秆埋到地里，有什么影响，都有论文去研究，在知网输入秸秆，能返回18万篇论文。这没技术含量吗？这还仅仅是小小的秸秆，所以，现代食品工业的深度已经远远超过普通人对食品生产的印象。之前也有过舆论嘲笑研究烤鸭、做饭的博士论文的，这都是出于同一种无知。
酿酒行业的院士，可以一言蔽之的说：不就是酿酒？但换个角度，选几个王莉的论文题目中的几个词，还有多少人觉得自己也懂，能说上几句呢？
比如，酒风味物质研究、高粱中支链淀粉测定、茅台酒指纹模型、高温大曲游离氨基酸、酒醅中酵母菌多样性、气相色谱-质谱-离子扫描、近红外光谱技术、枯草芽孢杆菌代谢产物分析、白酒窖底泥微生物组成分析。
中国知网数据显示，王莉总计发表包括《酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展》《“十一五”期间茅台集团白酒风味物质研究平台建设及应用回顾》等论文105篇，下载量达20320次，其中最高引用量为77次。
这些文章学术水平多高，能不能选上院士，我不知道。但我能确定的是，非专业人士，没能力对此发表看法。
王莉本身就有很多荣誉了，她先后荣获国家技术发明二等奖、国务院特殊津贴专家、国家白酒评委、国家酿造高级评酒师等荣誉称号。 2018年，王莉还获授全国轻工行业“大国工匠”称号。这些称号背后，都是有专业性作为支撑的，参评院士，并不是多么突破常理的事。
也有人说，茅台号称传统工艺，引入新技术，就不是传统了。这种看法是错误的，保持传统风味，但工艺可以改良，产量可以提升，良品率可以提高，甚至变换生产地点，这都需要通过现代科技去不仅知其然，更知其所以然。如果能提升白酒的产率，少消耗粮食；或者变换产地，保持风味；再或者，能酒后不头痛，酒的减害，这都需要不断的去研究。

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还有人说，酒是有害的，所以不能评院士。只要是合法的，老百姓喜欢的，都要轻易加以道德评判，酒是人类最早的发明，甚至在文明之前就从发酵的果实中寻求酒精。人性如此，不要轻言改造人性。