海底捞牛肉粒变素：进军植物蛋白领域，每份50克仅0.8元文|叶抱一3月4日

文|叶抱一
3月4日，海底捞称将牛肉粒换成味伴侣，目前仅在上海试点。
味伴侣是海底捞首个面向市场植物蛋白食品，同时省低价供应，每份50g ，售价为0.8元。
在海底捞的食物中，番茄汤加牛肉粒是一款很多人爱的美食，这项政策意味着在上海海底捞免费喝番茄牛肉粒汤成为历史。

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这似乎预示着海底捞进军植物蛋白时代。
为什么会进军植物蛋白领域，因为目前现在市面上卖的主流人造肉是植物蛋白人造肉，价格上应该比这种干细胞培育肉便宜很多，等口感的缺陷被弥补，未来的人类，估计就是主要吃人造肉了，因为制造出跟天然肉同样质量的人造肉，它对环境的负荷很小，而且人造肉对环境的依赖低。
有人认为，人造肉本就不是中国人的逻辑，拿来到国内卖，谁买你的单。
对于中国人来讲，如果吃仿荤菜的素食，也就是仿斋，会有大量的选择，可供挑选，而且价格接近于肉制品同时味道也非常的棒。
更何况就同类来讲，在餐饮环节还有蘑菇等等东西，可以作为同类替代品。所以主要应用场景是轻食环节，而轻食市场本身就不大。如果以成本来讲，并非降低成本。而无肉不欢的年轻人，自身有消耗和锻炼量，并不需要这种替代品。所以对塞牙缝的肉以及运动较少人群可能会更喜欢一些。
作为行业标杆的BeyondMeat ，实际上也正在经历低谷期。

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BeyondMeat最新披露的2020年第三季度财报显示，该季度公司实现营收0.94亿美元，低于华尔街预期1.32亿美元，环比第二季度下降了17% 。
去年10月，肯德基在北京、上海等6座城市的210家门店推出了人造肉产品——售价35元的植世代牛肉芝士汉堡和售价11元的植世代黄金鸡块（4块）。
除肯德基外，星巴克、奈雪的茶、喜茶、雀巢、百草味、周黑鸭、棒约翰等知名品牌，先后加入“点豆成肉”大军。食品品牌端，人造肉产品遍地生花。
植培肉行业发展可期，但目前对所有赛道选手而言，技术不能成为壁垒，品牌目前也不是（C端销售目前接受度有限），上量的都是渠道，这就把自己变成了原料供应商——制造业，议即很难做起来。

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以往海底捞的服务来胜出，海底捞服务确实不错，但是价格也高很多，价格如果比一般火锅店稍微高一点儿，去的人应该会更多，薄利多销海底捞可以考虑一下！毕竟目前国人的整体消费水平并不高，有的地方还较低！
海底捞的服务，是服务过度的表现，北方饭馆服务差，服务员爱理不理，海底捞式服务可能行得通。但是在南方，朋友们普遍表示，一堆服务员盯着围着，吃个饭聊个天都不得安宁。
做低端人群的奢侈品，海底捞通过标准化，实现了全国性的发展。
要加工成完全和肉类质感、味道相同的“人造肉” ，除了科技创新外，各种添加剂肯定少不了。饱口福的同时，对人体的害处也应讲清楚。
【海底捞牛肉粒变素：进军植物蛋白领域，每份50克仅0.8元】如今产品变化，海底捞的神话还能延续么？