内酰胺|吃这 4 种蔬菜要当心！蕨菜、鱼腥草竟然榜上有名在很多人的认知中

在很多人的认知中，蔬菜可比肉健康多了。但其实不然。有些经常出现在菜市场和超市中的蔬菜，要是吃法不对的话，很可能会伤肾伤肝，甚至有增加患癌的风险。
今天我们就来给大家盘点4种需要多多留心的蔬菜，大家快小本本记下来！
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蕨菜
【内酰胺|吃这 4 种蔬菜要当心！蕨菜、鱼腥草竟然榜上有名】蕨菜丑乎乎的，长得很怪异。但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒，或者用蒜蓉凉拌，都很有滋味。
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但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在 2011 年被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2B 类致癌物。
一项流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。
虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。
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其实，吃蕨菜有点像吃火腿、培根，的确存在一定的癌症风险，但对实在喜爱的人来说彻底不吃也很难，只要适度适量就问题不大。还是那句话：离开剂量谈毒性，都是耍流氓。（控制不住，干脆就别吃了嘛～）
鱼腥草/折耳根
没有一个西南人能抗拒鱼腥草的诱惑。
西南人对鱼腥草的执着也是外人无法理解的。
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但就是这种他们从小吃到大的蔬菜，却被其他地区的同胞们「嫌弃」到不行......甚至比香菜还要「臭」名昭著。
被嫌弃的原因之一，可能是鱼腥草的特殊气味。而另一个让鱼腥草不受待见的原因，它的安全性存在争议。
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有一种物质叫做「马兜铃酸」，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似性。
新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有毒性很强的「秋水仙碱」，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。
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实在馋这一口。在清理鲜黄花菜时，一定要将花蕊抽出并清理干净，用 10% 浓度的盐水泡 1 小时以上，再用开水焯一下，能有效减少秋水仙碱。
生豆角
如果吃了半生不熟的豆角，可能会引起中毒。没煮熟的生豆角中，含有一种叫「皂苷」的植物凝集素，所以在做豆角的时候不要贪图脆嫩，应该充分的加热，使豆角里外熟透，吃着没有豆腥味，避免发生中毒的情况。
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未经煮熟的豆角有些人吃完之后有可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛、四肢麻木等情况，所以说豆角应该煮熟。