今日惊蛰 ， 立春一月 ， 白日渐长 ， 农家小院又逢春 。
只是春晴不定 ， 总有无端风雨 ， 惹人减衣又添衣 。
这不 ， 山村昨夜听春雨 ， 城市今朝卖椿芽 。
近日 ， 几十元一斤的香椿 ， 贵上热搜 ， 成了城市餐桌上的奢侈品 。 但在农村 ， 香椿随处可见 ， 多到吃不完 。

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在农村 ， 有对叫“椿”的孪生兄弟 ， 一个有特殊香味 ， 叫香椿 ， 但香椿如香菜 ， 有人恨来有人爱；一个全身发臭 ， 叫臭椿 ， 臭椿虽然臭 ， 却被封为“树王” 。
臭椿为什么被称为“树王” ， 后面再聊 ， 先聊一聊这几天的城市奢侈品——香椿 。
香椿 ， 本是一种高大乔木 ， 但为了便于采摘椿芽 ， 往往会被砍掉树头 ， 让它多分枝杈 。 每年早春时节 ， 如鸡毛毽子一般的香椿芽 ， 一簇簇长满枝头 。
刚长出的嫩芽色泽发红 ， 口感也最好 ， 可直接生吃 。 短短几天之后 ， 叶子由红转绿 ， 口感急剧下降 ， 再过几天 ， 直接就不能吃了 。

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若离本枝 ， 一日而色变 ， 二日而香变 ， 三日而味变 ， 四五日外 ， 色香味尽去矣 。 ——白居易《荔枝图序》
荔枝是摘下之后容易变色、变味 ， 香椿芽在树上就会变色、变味 ， 与荔枝相比有过之而无不及 。
因其时令性极强 ， 可食用期极短 ， 所以在城市贵成了奢侈品 。
但在农村 ， 到处都有粗大的香椿树 ， 吃都吃不完 ， 即使自家没有 ， 也会有左邻右舍相送 ， 不用花一分钱 。
多说一句 ， 城市人花高价买来的这些奢侈品 ， 基本都是温室大棚里人工培育出来的 ， 亩植3万株 ， 树干只有拇指粗细 ， 每隔10天左右采一茬 ， 前后要采四五茬 。
而农村人吃的是长在阳光下的大树上的椿芽 ， 且只吃头茬 。 所以我说 ， 饮食男女 ， 吃在农村 。

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下面聊一聊香椿在农村常见的几种吃法 。
首先是香椿炒鸡蛋 。
搬一架竹梯爬上椿树 ， 摘一把新鲜的椿芽 ， 舀一瓢山泉水洗净 ， 切成寸段备用；鸡窝里掏出四五个笨鸡蛋 ， 粗瓷碗中打碎 ， 然后点着炉火 ， 锅里倒上两勺自家榨的花生油 ， 油温烧热 ， 倒入鸡蛋、香椿 ， 稍微一过火 ， 待鸡蛋成型 ， 撒上一点盐巴 。 出锅、上桌 。
然后是香椿拌豆腐 。
瞿秋白说“中国的豆腐 ， 天下第一” ， 取一块中国豆腐 ， 切成小块；鲜嫩的椿芽 ， 锅里焯一下水 ， 捞出切碎 ， 与豆腐拌在一起 ， 撒上一撮细盐 ， 滴上两滴香油 ， 原汁原味清淡爽口 。
因为农村的香椿太多 ， 一时吃不完 ， 为了便于保存 ， 还可以油炸、腌制 。
先说油炸 ， 取一瓷盆 ， 加水、加面、加笨鸡蛋 ， 调成糊 ， 然后把香椿芽整根放进盆里 ， 拌匀 。 起锅烧油 ， 把挂上面糊的香椿放进油锅 ， 炸至松散、浮起 ， 铁笊篱捞出即可 。
再说腌制 ， 取鲜嫩椿芽 ， 老一点的也可以 ， 焯水、加盐、揉出水分 ， 然后放在盆里静置 ， 几个小时之后即可食用 。 可直接吃 ， 可切碎拌豆腐 ， 可就面条 ， 可卷煎饼 ， 各凭喜好 。

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吃完抹抹嘴 ， 再讲个故事 。
香椿还有一个孪生兄弟叫臭椿 ， 臭椿不能吃 ， 但却被封为“树王” 。
相传 ， 西汉末年王莽篡权 ， 汉光武帝刘秀逃亡途中 ， 粮草竭尽人困马乏 ， 于饥寒交迫之际幸遇桑林 ， 食桑葚得以脱困 。 刘秀登基之后 ， 感念桑树救命之恩 ， 封桑树为“树王” ， 但大臣不识桑树 ， 错把臭椿当成了桑树 。 从此 ， 臭椿就成了“树王” 。
民间还有传言 ， 个子矮的小孩 ， 抱臭椿可以长高 。
小时候 ， 因为个子偏矮 ， 家人担心我长不高 ， 一年除夕夜 ， 奶奶特意嘱咐我去摸椿树 。 等到除夕夜十二点 ， 要一个人悄无声息地走出家门 ， 挑一棵最粗大的椿树 ， 上前抱住 ， 绕树三匝 。 边绕圈子边念叨“椿树王 ， 椿树王 ， 你长粗来我长长；你长粗来解木料 ， 我长长来穿衣裳 。 ”
但 ， 臭椿就是臭椿 ， 不是救了汉光武帝刘秀的“树王” 。 本欲求香问佛 ， 却拜错了山门 ， 错付了臭椿 。 所以 ， 摸了椿树我也没有长高 。
【吃在农村——城市贵成奢侈品，农村烂大街的香椿，还能这样吃