兴化|兴化评出18席“地方风味” 团体组展示的菜品席。日升供

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团体组展示的菜品席。日升供图
3月25日，兴化名厨美食大赛在该市永泰·紫金广场举办。赛事分为两组进行，在非职业厨师乡镇（街道）团体组，评出18道乡镇区域特色菜品席；在职业厨师个人组，评出“2021兴化十大名厨” 。
18道区域特色席脱颖而出
获得非职业厨师乡镇（街道）团体组一等奖的，有安丰镇团体组、南京兴化菜馆团体组和大邹镇团体组。
【兴化|兴化评出18席“地方风味”】“安丰镇展席主题为田园风光， 8道菜品围绕主题合理配制，水准很高。 ”大赛评委李劲松点评道。比如， “酒酿鳗鱼干”这道菜，利用酒酿让鳗鱼干收身，使其纤维、脂肪更加紧密，同时解其腥气，吃起来更有嚼劲、更香。
安丰镇团体组由该镇民间厨师方波、杨小松组成。 “参赛的8道菜品，都是从安丰30道特色菜品中精选并重新创制而成，在继承中有创新。 ”方波说。
“此次展示的团体组菜品席，是前三届民厨土菜大赛成果的‘优化版’ 。 ”兴化市发改委主任、大赛组委会主任余大海介绍， 2018年至2020年，该市面向乡镇民厨连续三年举办了民厨土菜大赛，涌现出了不少特色菜。这些乡镇特色菜再经过此次民间厨师的集体“锻造” ，成为兴化美食的金字招牌和亮丽名片。
兴化地域较大，共有28个乡镇（街道）。在主办方的组织下，各乡镇（街道）均派团队参赛，精选6至8道代表特色菜（点）参加评比、展示。此外，由在外商会经营的南京兴化菜馆、上海梦都酒店、常州兴化小馆也派团参赛。经过评选，共评出18道优秀区域特色菜品席。
评出“2021兴化十大名厨”
职业厨师个人组共30人参赛，全部来自年营业收入200万元以上的餐饮企业。每人须现场制作2道菜品，其中1道从“板桥宴”菜单中选择，另外1道为自选特色菜，食材要使用本地原料。评委从“色、香、味、形、器、意、养”七个方面进行打分。最终，新光源大酒店厨师袁杰、皇嘉大酒店厨师张华获得金奖，并和获得银奖、铜奖的另外8位厨师一起被授予“2021兴化十大名厨”称号。
“本次评出的兴化十大名厨，在传承创新‘板桥宴’方面各有亮点。 ”大赛总裁判长、泰州市烹饪餐饮行业协会执行会长、秘书长方培力举例， “黄焖甲鱼”是道传统菜品，张华在工艺上进行了创新，烹制中加了点辣，既除腥又有微微辣香。
据了解，本次获奖的兴化十大名厨，大多原本是乡镇民厨，因为在往届兴化民厨土菜大赛中获奖，被大酒店聘请担任主厨。对获奖厨师，兴化市将发放高级工证书，并充实更新到该市乡土人才库中。对优秀菜品，该市将编印成册，并加大宣传推介力度。
“本次名厨美食大赛，是往年‘民厨土菜大赛’的升级版，旨在传承创新地方特色美食，打造‘兴化名厨’队伍，有力地助推我市餐饮服务行业实现高质量发展，提升兴化美食的知名度和影响力。 ”兴化市政府党组成员曹伯高说。