豆花|豆花伴儿千里香 □曾永强老家有吃豆花的习惯

□ 曾永强
老家有吃豆花的习惯，逢年过节，接待亲朋，它是餐桌上的必备菜品。而我，从小就爱上了那嚼起来软软的，吞下去像水一样的东西。
工作之后，虽然单位离老家并不远，但是回家看望母亲的次数也屈指可数。回家一次，母亲必定把我当成远方的客人般盛情款待，其中豆花和腊肉是餐桌上的必需品。所以，想吃豆花的时候总是以回家看望母亲为借口。
择黄豆、碎豆子、泡豆瓣、磨豆花、滤浆、点浆、压榨豆花，所有工序都在母亲的手中一丝不苟地完成。我从没有为每道工序计算过时间，不过每次都要两三个小时才能把香喷喷的豆花端上桌子。
豆花虽然好吃，可是母亲做豆花的过程往往让我心疼不已。我们家仅存的石磨本身较笨重，每次磨浆时看着母亲吃力地旋转石磨，我心疼地说：“妈妈，要不就用机器吧，把电插起，一会儿就好了！”可是母亲却要坚持用石磨，她的坚持是不由分辩的。
几斤豆子的浆磨下来，并不见母亲流汗喊累，我不得不佩服母亲，那么干瘦的身体还有这么好的力气。
点豆花的过程也很考量一个人的耐心，这个过程时间比较长。这道工序，母亲会选择在灶房里用柴火煮沸豆浆，然后把豆渣过滤出来，用勺子舀着碱水顺着大锅边慢慢的旋转。整个过程非常考“技术” ，碱水放快了，点成的豆花数量会减少，碱水放慢了，豆花无法成型。所以，这个过程母亲一刻也不能离开灶房，一会而添柴，一会而点碱水，忙得不亦乐乎。柴火产生的烟灰非常浓，点一次豆花，母亲就会不停咳嗽。
蘸豆花的辣椒也很讲究，一般要准备好姜、蒜、小葱、花生碎、芝麻、花椒、香油等，然后把菜油煎滚之后倒在辣椒上，最后还要放上一种我们老家叫做“布合”的小叶子作调料。豆花在这样的蘸水里“洗澡”之后，吃起来香辣可口，吃一次豆花就会流一通汗水，感觉却是爽极了。
饭后，母亲便会把吃剩的豆花放在筲箕里滴干压成豆腐，然后切成一块块很薄的豆腐块。晚上，全家人坐在火炉旁，火炉上放一口铁锅，铁锅里倒上半斤菜油，等油里水泡全部散尽，开始起油烟了，母亲便会把一块块正方形的豆腐块从锅边轻轻梭进油里，豆腐便在“哧哧”声中完成了一次蜕变，炸成了豆腐干。
豆腐干，面呈金黄色，炸焦了的还会有些小孔。嘴馋的我总会急切地拈起一块，在准备的辣椒面里翻一下，大口大口吞下。这时，我总觉得母亲很伟大，因为她弄的豆腐干太香了。
进城之后，能吃上母亲亲自做的石磨豆花简直就是一种奢望。偶儿嘴馋，便和同事到街边小巷吃点豆花火锅，过后总觉得那豆花缺点什么。
直到昨天朋友把母亲做的豆腐干给我带来，闻着那熟悉的香气，仿佛看到了豆腐干上母亲干瘪的手印，终于明白：豆花伴儿千里香。
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