甜酒|兴化米甜酒酿成“央视品牌” 邹贻争在查看刚刚装瓶的米甜

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邹贻争在查看刚刚装瓶的米甜酒酒酿。日升王璐供图
一碗碗酒酿，晶莹剔透，呈现在央视的荧屏上。近日，央视财经频道《消费主张》栏目播出《虾蟹之乡富足年》节目，向全国电视观众介绍了兴化米甜酒特点与制作过程，让这一传统美食名气更响。
节目中，央视《消费主张》栏目组采访了泰州市非遗技艺代表性传承人、兴化市难得酒厂厂长邹贻争。 “家酿亦已熟，呼童倾盎盆。小妇便为客，红袖对金樽。 ”邹贻争介绍，郑板桥的这一诗句，说的就是兴化米甜酒。
兴化米甜酒原本是当地农家自酿的“土酒” ，虽然营养、美味，却一直难登大雅之堂。历经20多年，邹贻争把米甜酒酿出了别样精彩：品质上更加天然健康，口感上更加绵甜，并由冬季酿造转为一年四季皆可酿造，形成了桂花等十几个产品系列。兴化米甜酒制作技艺被列入泰州市非遗项目，邹贻争也成为泰州市非遗技艺传承人。
【甜酒|兴化米甜酒酿成“央视品牌”】为提高米甜酒的品质，邹贻争聘请了原兴化板桥酿酒有限公司负责人沈风锦、汤沟酒业公司退休技术员施恒慧，合力进行技术攻关。针对米甜酒生产受季节影响较大这一问题，酒厂经过反复试验，探索出一套科学的温控方法，从而实现一年四季皆可生产：夏季温度高，建设了水淋式空调发酵室；冬天温度低，就用热水焐缸，确保缸内温度控制在20摄氏度的室温。糯米的品质决定酒酿及酒的品质，邹贻争就订单式让当地农户种植糯稻，并免费提供种子且高于市场价收购。同时，在拌饭、灌装工序上采用了机械化和自动化。由于品质提升和全年生产，米甜酒逐渐打开了苏、浙、沪市场，同时还衍生出“酒酿”产品。
采访人员品尝了酒酿，一粒粒，软软的，甜中含香，没有一粒生酿。与市场上的其他品种酒酿相比，味道更醇、更绵甜。
“保持纯天然才有竞争力。 ”邹贻争说，他生产的酒品绝不添放食品添加剂和防腐剂。一年夏天，四川成都张女士从邹贻争女儿的网店认识了酒酿，她没有吃过酒酿，希望购买两盒。大热天发酒酿还是第一次碰到，邹贻争包装时增加了冰瓶，选择冷链的快递公司发给张女士。尝到了纯正的酒酿后，张女士赞不绝口， “吃了兴化的酒酿，才知道还有这么好吃的酒酿。 ”自此，张女士在其经营的超市设立专柜经销“难得”米甜酒。邹贻争的米甜酒赢得并巩固了客户，近年来年销售达到300吨。
在米甜酒车间，邹贻争介绍了酿造流程，需经10多道传统工艺。即浸泡、淘洗、蒸煮、淋饭、拌药、搭窝、封缸、前发酵、兑酒后发酵、压榨、澄清、储存、包装等。
随着酿造的米甜酒声名远播、在各类特色农产品展销会上频频获奖，邹贻争的酒厂也获评泰州市农业产业化龙头企业、被列入泰州市“非遗”名录， 2014年邹贻争还获得兴化米甜酒“非遗”传承人。
2017年春，应扬州卢氏古宅餐厅负责人之邀，邹贻争以合作方式在餐厅里开辟一处酒坊，一是展示技艺，二是现酿现卖酒酿。卢氏古宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被列为世界文化遗产。在这里，一盒500克酒酿上桌就是100元，一瓶370克的高杆瓶米甜酒标价也是上百元，很受客人特别是女士的青睐。
今年春节前，央视财经频道栏目组来兴化拍摄《虾蟹之乡富足年》节目，特地将兴化米甜酒作为题材，聚焦邹贻争的米甜酒酿造。