每天吃鸡蛋胆固醇会升高吗?健康吗?

吃鸡蛋的好处?
实际上,鸡蛋几乎是完美的食物,它们几乎包含人体需要的各种营养素。鸡蛋富含人体需要的优质蛋白,多种维生素和矿物质,仅一个煮鸡蛋包含:
每日蛋白质需要量的10%
每日维生素D需求量的40%
每日叶酸(维生素B9)需求量的25%
每日核黄素(维生素B2)需求量的12%
每日硒需求量的20%
鸡蛋还含有维生素A,E,B5,B12以及铁,碘和磷。
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每天吃鸡蛋真的不健康吗?
最近的大量研究表明, 即使每天吃鸡蛋可能增加的胆固醇也不多,而且主要是增加高密度脂蛋白的水平,而只是少量增加低密度脂蛋白的水平,所以吃鸡蛋并不会增加患心脑血管疾病的风险。
过去,医疗保健专家建议人们应限制吃鸡蛋数量每个星期不超过3个,该建议背后的理由是蛋黄的胆固醇含量很高。早期的研究人员误解了这些数据,并错误地得出结论。
现在,依据2015~2020年出版的最新权威指南建议改变了过去的观点。例如《美国人饮食指南》删除了有关建议人们限制吃鸡蛋的观点。
一项纳入全球50个国家/地区的近20万人群的大型研究表明: 鸡蛋的摄入量与重大的心脑血管疾病事件之间无明显关联,该研究还发现,一个人每天吃1~2个鸡蛋与其胆固醇水平之间没有明显关联。
2019年国际期刊《循环》杂志发表的一项研究表明:用鱼,奶制品或鸡蛋代替红肉和加工肉可使心脑血管病的发生风险降低20%。
2020年美国心脏协会(AHA)出版了一本科学饮食顾问的书。书中总结说,健康的人可以放心地每天吃1~2个全蛋(包括蛋黄)。对于过了50岁的人或者患高血脂的人,可以每天吃1个全蛋,因为鸡蛋的营养价值是人体必需的。而对于极少数(<10%)的胆固醇高敏感者,要减少鸡蛋的摄入量。
总体而言,对于绝大多数人(90%)来说,每天吃鸡蛋是安全的。但是,与所有食物一样,人们应适度吃鸡蛋,并作为均衡饮食的一部分。
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一个鸡蛋含有多少胆固醇?
一个大鸡蛋含有约186毫克的胆固醇。
《营养》杂志解释说,每个鸡蛋可能含有141~234毫克的胆固醇。
目前《营养指南》建议每人每天胆固醇摄入量不超过300毫克,所以一天吃1个鸡蛋是可以的,小一点的鸡蛋一天可以吃2个。
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