叉烧|没有什么能比得上广东人对叉烧的热爱在港式茶餐厅或大排档的餐牌

【叉烧|没有什么能比得上广东人对叉烧的热爱】在港式茶餐厅或大排档的餐牌上，往往有这样一个颇令人费解的名目——“黯然销魂饭” 。私以为堪与川式“伤心酸辣粉”匹配。后者酸辣，使人涕泪涟涟，可以理解。但为什么一碟饭，却能让人黯然销魂？
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金庸小说《神雕侠侣》中，神雕大侠被骄蛮郭家大小姐削去一臂，痛失所爱小龙女，未能忘情，在东海苦练独创出一套“黯然销魂掌” ，高手过招，蜚声武林。而这碟饭，却要追溯到港式大众文化高手周星驰的电影《食神》。电影中的史蒂芬·周在厨艺大赛中落败，落难之际得到莫文蔚饰演的“火鸡”赠送用鸡公碗装着的叉烧煎蛋饭，重拾斗志，最终在食神大赛中以这碗命名为“黯然销魂饭”的菜式夺冠。电影主题思想非常励志——“只要用心，人人都可以係食神！”在参加拍摄电影的厨师设计推广下，这道虚拟菜式，逐渐成为茶餐厅菜式。
其实，叉烧、煎蛋、米饭三合一搭配，如果用料精细，基本不会出什么差错。广东烧腊铺子的主角，就是蜜汁叉烧——梅肉（猪前腿肉）切成大片条状，用糖、盐、酒、酱油、面酱、陈皮、葱头等适量腌制，用叉子串起，进预热炉子烤，表面着色，边缘微焦，取出淋上蜜汁，再放进烤箱直至干身，再淋一道蜜汁。这道岭南硬菜老少咸宜，大方得体。家里如果突然来了客人，去烧腊铺子“斩料”加菜，叉烧多数是首选。就算一顿吃不完，下一顿还能切粒煎蛋、炒饭，总有一款适合你。粤人对叉烧肉的热爱，深入骨髓。最有趣的例子就是广东妈妈对不争气孩子的名骂：“生旧（粤语量词‘块’）叉烧好过生你！”
当年在欧洲留学，实在怀念家乡风味的我，居然能够凭着唐人街杂货铺里买的叉烧酱，用宿舍里的微波炉，做出了广东叉烧。卖相味道和想象中的不远——抑或是留学穷学生要求不高？据说海外最好的叉烧，要到伦敦唐人街去寻。去年全家旅行，在伦敦吃了好几顿炸鱼薯条、各种馅料英国派和牛扒汉堡，终于忍不住在某个午后跑到唐人街某店，点了一份蛋炒饭，再叫了一个叉烧、烧鹅双拼。正吃得大快朵颐，只见一位老婆婆在中年儿子陪同下推门进店，与楼面经理寒暄起来。原来，婆婆几年前腿脚还好时，是此间常客，现在好不容易从某个华埠进城，赶着来吃一份心心念念的叉烧饭。经理马上通过对讲机向厨房师傅下单——“一份叉烧饭，叉烧捻啲，俾婆婆食?！”这份人情加味道，世界一流。
家里楼下有间连锁茶餐厅，招牌菜式“黯然销魂饭” 。但因为离家太近，顾客太多，极少光顾。有一次出远门回家，错过饭点，实在是饿得发慌，于是赶紧进去。鸡公碗里，厚切叉烧肥瘦均匀，色泽鲜明，肉质弹牙，煎鸡蛋微焦边脆，蛋黄流心，缠绵淋漓。煎蛋下埋了一勺葱油加头抽酱油，配以泰国金凤香米饭，睇落粒粒分明，嚼之软糯甘甜。这一碗饭吃得酣畅，买上一打刚出炉的酥皮蛋挞，正好打包回家。（黄峪）