粤菜|粤浙媒体四川行④丨从一碗龟苓膏中品尝粤川合作四川在线记者寇敏芳摄影韦维

四川在线采访人员寇敏芳摄影韦维
“这是四川特色的黑凉粉吗？”
“不是，它是广东特产龟苓膏啊！”
5月11日，广州媒体代表团来到甘孜州，第一顿午餐就吃出了粤川合作的味道。餐桌上，既有白灼大虾、清炒油麦菜这样清淡的粤菜，也有水煮肉片、回锅肉等家常川菜。切成豆腐块状的龟苓膏端上桌的时候，来自广东的采访人员们已经分不出这是川菜还是粤菜。
令采访人员们没有想到的是，从这一盘形似四川米凉粉的龟苓膏开始，一路走下来，粤菜与川菜融合的影子无处不在。
在康定市若吉村，广东电视台采访人员李昊岩在一份菜单中看到了熟悉的粤菜酿豆腐，紧随其后的是一道松茸酿肉。餐厅经理唐玉桥介绍，这是若吉村根据本地特色进行的创新，将粤菜酿豆腐的做法嫁接到甘孜州本地产的松茸上，口味鲜美又营养丰富，不仅外省的客人喜欢，也受到省内的客人的欢迎。
【粤菜|粤浙媒体四川行④丨从一碗龟苓膏中品尝粤川合作】无独有偶，在泸定县杵坭乡，一个名为红樱桃山庄的农家乐也有粤菜菜品出售，老板雷元华也是大厨，他的拿手好菜里就有一道是粤菜羊肚菌金瓜环，这道菜选用甘孜产的羊肚菌和小南瓜一起调味后蒸制，滚圆的南瓜连着蒂切下一刀，俯瞰就像金黄色的圆环，菜品好看又好吃，得到了食客的一致好评。
在甘孜州甘孜州职业技术学院，该校组建了“粤菜师傅实训基地” ， “小厨师们”下厨展示学习成果，不一会就端出了西红柿炒鸡蛋和回锅肉两道菜。 “好好味！”南方日报采访人员邵一弘抢先尝了一口，忍不住用粤语点赞。 “西红柿炒鸡蛋是正宗的南方做法，回锅肉虽然是川菜但是比之前吃到的油量明显少了很多，深得粤菜精髓。 ”
为何藏区的农家乐会提供粤菜？为何学校要教粤菜？为何制作粤菜的都是操着浓重四川话的当地人？广东采访人员们开始寻找答案。
广东采访人员们在红樱桃山庄发现了一本获奖证书，是雷元华参加粤菜培训后结业比赛第一名的奖状。若吉村的厨师唐小菊也接受过同样的培训，不仅是他，全村50多人都参加了培训班，由广东粤菜大师傅亲临现场授课。
把粤菜引入甘孜，是广东对口帮扶的特色之举。甘孜州委常委、副州长、广东省援川前方工作组组长李兴文介绍，对口帮扶7年以来，已经对泸定、康定、丹巴等甘孜州农家乐产业聚集区进行了全面培训，其中泸定基本实现全覆盖。 “甘孜本土有很多非常原生态的好产品，但是制作的方法有些粗放，一定程度上降低了菜品的附加值。 ”李兴文说，通过粤菜培训，以粤菜菜式制作为基础，将广东餐饮精细化的经营理念、设计思路跟甘孜本土的乡村农家乐进行融合，将进一步提升农家乐的经营能力。