腐乳|老字号非遗创新“中国味道” 王致和调味品、王致和腐乳…

王致和调味品、王致和腐乳……百年老字号王致和是很多餐饮企业、中国家庭烹制珍馐美味一直离不开的“味道” 。在近日首农香山会议中心举办的王致和首届厨艺大赛发布会暨专业组比赛上，北京京都信苑饭店创作的“特色臭鲈鱼”获得专业组比赛一等奖。
据介绍，此次厨艺大赛设置了专业组、学生组和家庭组三场比赛。根据比赛规定，参赛单位要在60分钟内，完成三道参赛作品的制作：第一件作品需使用王致和调味品调制一款蘸料或涮料，第二件作品是指定菜品——腐乳红烧肉，第三件作品是创意菜品，参赛单位可自备食材、调料，但每道菜品需使用不少于3种王致和调味料。评委则需要按规定从创意、口味、口感、视觉、嗅觉等多维度为菜品打分。
臭鳜鱼、致和香辣虾、蔬脆致和虾、腹中藏宝定乾坤等使用青方和红方腐乳制作的新式菜品，创意满满又健康美味；三味时蔬丸、渔家捞汁野生胶东鲍等简单原生态的菜品加上腐乳调制的蘸料，也呈现出独特风味。
中国烹饪大师、人民大会堂原总厨师长胡桃生在现场致辞中表示，本次大赛为调味品业和烹饪行业搭建了一个互相学习、互相交流的平台。 “用腐乳烹制菜肴，既可以让料理更加多样，还可以使滋味更有层次，也更具营养及健康价值。 ”
比赛现场，设置了王致和腐乳传统酿造技艺及产品展示，可以现场观赏腐乳的磨豆、点卤、搓毛、装瓶等制作流程。而用腐乳制作的新式甜点则俘获了许多参赛选手和观摩团队的味蕾，玫瑰腐乳窝头层层绽开的红色花瓣让人不忍下口，五颜六色的腐乳冰皮月饼给观众带来不一样的风味体验。
“本次活动在深挖王致和调味料传统特色的同时，更加注重创新性和时代性。通过腐乳创意菜的形式，为消费者带来美味和健康；同时以菜品带动产品，用独特的视角进军餐饮业，赋予老字号品牌新的灵魂。 ” 北京二商王致和食品有限公司党委书记、董事长陈红宣表示。
【腐乳|老字号非遗创新“中国味道”】据了解，本次厨艺大赛将在5月18日和5月29日继续举行学生组、家庭组的比赛，以厨会友、以食共通，在百姓餐桌上弘扬饮食文化，将老字号非遗技艺发扬光大。（达明）
来源：光明网