棒棒糖|妈妈再也不怕孩子喜欢吃了，良品铺子重新定义棒棒糖( 二 ) “妈妈

文章插图
重新定义3.0营养棒棒糖
国内零食领域诞生领军力量
文章插图
回顾20多年，中国消费者吃到的棒棒糖品牌主要来自于全球最大的糖果生产企业之一——不凡帝范梅勒集团以及国产徐福记、金丝猴等。但从产品迭代的速度来看，国内的大多数糖果企业脚步并不快。
根据天猫零食、阿里妈妈发布的《2020年线上儿童零食行业营销趋势洞察》显示，饼干膨化、豆干蔬菜干、巧克力(糖果)、鱿鱼海味、糕点跳脱大零食行业的发展格局，是儿童食品下的爆发类目。
其中，糖巧品类下的棒棒糖长久以来都是儿童成长过程中“奖励”的代表零食，深受孩子喜爱。但近年来因为儿童蛀牙问题越来越严重，越来越多家长“谈糖色变” 。如何让孩子保有童年的快乐，又能让家长放心，行业巨头并没有很好地解决这些痛点。
“我们自2019年提出‘高端战略’以来，关注细分领域就是我们的重要策略之一，而儿童零食是其中的爆发点。 ”
良品铺子儿童零食负责人商静表示，作为国内零食行业头部企业，我们必须也应该承担起推动国内食品行业向着“营养、健康、美味、食育”等方向发展的责任。
针对行业缺乏标准的乱象， 2020年良品铺子参与了我国首份《儿童零食通用要求》(T/CFCA 0015-2020)团体标准的制定，并且是该标准的主要起草者。良品铺子提供了主要技术和意见，包括：定义儿童零食的定义、对食品安全营养进行了一些规定、对工厂提出了一些物理安全性要求、在污染物方面提供数据和限值以及微生物限值等。该团标于2020年6月15日起正式实施，填补了国内儿童零食标准的空白。
文章插图
棒棒糖成为良品铺子儿童零食升级迭代的突破口和高标准的落地品类。 2020年下半年，公司启动产品升级研发：小兔山楂棒不添加蔗糖，且要保持原先的口感。这对研发、工艺、配方都提出更高要求。
不添加蔗糖，如何解决酸和甜的微妙关系？好原料成为关键的第一步。为了控制最佳的酸甜比，研发团队对山东、河南、陕西、湖北等10多个不同地区的山楂品种进行筛选，对比分析了大金星、甜红子、绵球、甜水等20多个不同品种的有机酸含量、总糖含量、颜色质地等指标，最终选定酸甜比1：3至1：4、颜色质地最合适的大金星山楂作为主要原料，且只选用产自有300年种植历史的山东沂蒙山楂。
文章插图
不添加蔗糖，业内的常用选择是使用天然代糖。由于天然代糖口感和成型效果都不及白砂糖，需要反复进行配方感官测试和成型工艺调试，才能做到口感软糯、成型合适。
研发团队精选20多种不同规格天然代糖原料，历经90多次试验调试，最终选定赤藓糖醇经特殊的酵母发酵得到，在众多糖醇中，赤藓糖醇的热量最低，近乎可以忽略不计，但是它仍有70%的蔗糖甜度，实现山楂自带的高膳食纤维与天然甜味物质完美融合。由此， 2021年5月，良品小食仙行业首发了0添加蔗糖、0添加防腐剂、0食用香精、0着色剂的山楂零食——小兔山楂棒0添加蔗糖版。
研发和专利是创新的核心，它们不再只掌握在国际糖果巨头手中，国内零食领军企业也在筹谋。公开数据显示，今年一季度，良品铺子研发费用为1033.48万元，上年同期为411.58万元，同比增长151.10% 。
良品铺子年报也显示， 2020年，公司在健康营养技术和加工技术上深度研发，研究和突破了压差膨化、植物肉生产、果蔬保鲜保脆、果脯果汁减糖、三重控糖、中温灭菌等关键技术，取得了七项专利技术。报告期内，公司支出研发费用3372万，同比增长23.22% 。
文章插图
文章插图
未来，良品铺子将携手行业，共同打造儿童零食的良性“生态圈” 。 2021年5月17日，中国儿童食育计划战略联盟在北京举行新闻发布会，中国儿童食育计划战略联盟单位中国副食流通协会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国儿童中心儿童营养与健康研究中心、中国教育后勤协会、北京营养师协会、良品铺子股份有限公司联合发布《中国校园食品安全现状及对策研究》《儿童“食育”发展规划与建议》两项课题的最新成果。旨在通过发挥中国儿童食育计划战略联盟的牵引作用，进一步深化产学研全产业链合作、加强市场创新与标准化建设，共同推动儿童食品产业转型升级，实现行业高质量发展。