正山小种用85℃水温泡，才会更香？别让错误认知毁掉你的红茶( 二 ) 丨本文由小陈茶事原创丨首发

换成温水泡茶，用85℃左右水温泡红茶。
那么，注定不会泡出这么多的茶香层次。
毕竟在用温水泡红茶时，茶叶内部的高沸点茶香，因水温不足，根本没有办法释放！

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《4》
沸水泡茶，茶味更足。
烧开后的沸水，是帮助茶叶内质释放、滋味浸出的一大推力。
烹饪时，炒菜炒肉，大火高温快炒会比小火慢煎，食材熟得更快；
泡红糖水时，用沸水泡会比温水溶化得更快，泡出来的糖水甜味更足；
而泡茶时，沸水冲泡，可以让茶叶内质更加充分浸出！
一杯好茶，茶汤滋味丰富，茶味饱满，汤感醇厚，韵致独到，很是关键。
沸水泡红茶，茶叶内里能够提供鲜味、清甜、甘甜的滋味物质，更加高效充足浸出，汇成一杯鲜美清甜的茶汤。
同时，内质丰沛的好茶，茶汤还讲究“厚度” 。

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厚，与薄相对应。
劣质茶，内质少，巧妇难为无米之炊，不管再怎么冲泡，泡出来的茶味始终是淡、寡、平淡如白开水。
而内质充足的好茶，内里蕴藏的胶质丰沛，用沸水冲泡后，内在茶味快速浸出，能够泡出醇厚饱满的茶汤。
一杯醇汤，因汤水内质丰盈的缘故，恍若银耳羹、小米汤、老火靓汤那般。
尝入一口茶汤，用舌头稍微掂量，能感受到茶汤的稠滑、醇厚、绵密的汤感！
原料好，工艺到位的红茶，内在茶味物质积累丰富。
等到泡茶时，自然少不了用沸水冲泡。
不然，泡茶水温不足，即便再好的茶也会被泡成“温吞水” ，滋味落差明显。
可见，泡好茶，要用沸水，方才不会辜负一款好茶的实力积累！

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《5》
沸水泡茶，能测出茶叶的优劣好坏。
围绕泡茶水温的选择，之前看过一个观点，乍一眼，好像很合理。
当时，对方是这样说的。
“不同的茶，要用不同的水温去冲泡，不能盲目都用沸水泡。一个优秀的泡茶人，应该懂得规避一泡茶的缺点。如果一款茶用沸水泡了不好喝，那么就不要用沸水泡。 ”
不得不说，上面那段观点，非常有迷惑性。
许多不明真相的新手茶客，容易将这番话奉为泡茶真理。
但这里要提醒一点，一款好茶身上明明是优点多，缺点少。
对于真正的好茶而言，何来这么多的缺点？

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一款茶，沸水泡茶苦涩明显，证明内部的苦涩物质含量多，养分少，品质不高。
一款茶，沸水冲泡茶味发酸，说明内在茶味有变质变味之嫌，品质堪忧。
一款茶，沸水冲泡杂味明显，证明它可能是存坏变味了，品质有问题。
要是认为某款品质有问题的茶，用沸水泡了不好喝。就该扭转思路，换成温水泡。
在温水泡茶时，因为水温不足，各方面茶味物质浸出有限，茶汤风味缺点暴露不明显。
显然这种泡茶方式，只是在逃避问题而已！
事实上，遇到沸水冲泡后，茶味涩麻、酸味明显、杂味浓重的劣质茶叶。
需要做的应该是吸取教训，下次不要再买茶踩坑。
而不是，采用逃避式的做法，为一款劣质茶遮羞。
不然到头来，吃亏的还是自己！

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《6》
沸水泡茶，能还原一款好茶的真性情。
同时，还能检验出好茶的内在茶香、茶味、韵味实力。
对于红茶来说，只要品质方面没问题，不管是什么茶，都可以放心用沸水冲泡。
如果是换成温水，那么不仅会导致，泡出一杯茶香茶味平平无奇的“温吞水” 。
同时，对于部分劣质红茶而言，借助温水遮羞，还会剥夺消费者的知情权。
从而让人根本看不清，一款茶的真实品质。
一款优质红茶，好在哪里？
而劣质红茶，不好在哪些方面？
这一切，在经过沸水冲泡后，统统都能知道真相。
有道是，疾风知劲草，烈火知真金。
而沸水冲泡，能知一款茶的好与坏！
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