实验|一生吃10万顿饭，为什么有人吃出一身病？四个实验告诉你原因( 二 ) https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

参与者放慢进食速度吃饭，10天后，体重降低了2.1千克。

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东京女子医科大学高血压、内分泌内科市原淳弘教授在节目中解释，胰岛素具有降低血糖的效果，同时会将多余的糖分转化为脂肪储存于体内。快速进食会让体内血糖快速升高，人体会随之分泌大量胰岛素。这部分上升的血糖与胰岛素结合会转化为更多的脂肪，人就更容易发胖。②
实验三：不同的晚餐时间，差别很大！你的晚饭一般几点吃？6点？7点？还是更晚......
2020年7月《临床内分泌与代谢杂志》（JCEM）上的一项研究，就找了20个人，做了这样一个实验。

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他们选了20名健康志愿者（10名男性和10名女性），平均年龄26岁，平均体重指数23.2，习惯于22:00-01:00就寝，睡眠时间也固定。
两组人分别在22:00吃晚餐和常规18:00吃晚餐，均给予等热量饮食。随后志愿者均在23点入睡。
研究发现，相比18:00吃晚餐的志愿者，22:00进餐的人群机体血糖水平较高，且其机体消耗的脂肪量也相对较低。且22:00吃晚餐的志愿者机体葡萄糖峰值水平会升高大约18%，其整夜燃烧脂肪的量会下降10%。
研究人员解释，这种影响如果在肥胖或糖尿病人群的身上可能更为明显，这些人群的新陈代谢本就受到损伤。
这项研究说明了——晚饭变夜宵可引起夜间葡萄糖不耐受，降低脂肪酸氧化和动员，尤其是早睡眠者，长此以往可能会促进肥胖。③
实验四：多吃一口or少吃一口，差别很大！你平时吃饭，习惯吃到刚刚饱，还是吃到撑？
限制饮食的热量摄入，到底对我们人类有什么影响？为了探究，科学家选择了与人类近亲的恒河猴做了实验。美国的威斯康星大学麦迪逊分校（UW）和国立衰老研究所（NIA）两家研究机构，在 1980 年代后期开始了漫长的养猴征程，分别于2009年和2012年发布了研究结果。
【 实验|一生吃10万顿饭，为什么有人吃出一身病？四个实验告诉你原因】? 威斯康星国立灵长类研究中心招募了7至14岁的年轻恒河猴，共76只猴子。将恒河猴分成两组，其中一组会逐步减少10-30%的饮食摄入量，可以理解为“七分饱” 。
一般27岁是猴子的高龄了，此时的普通的恒河猴会驼背，脸上的毛发变得灰白，皮肤下垂。
相比之下，经过热量限制的同龄恒河猴一身棕色的皮毛，眼睛依然有神。而且，癌症、糖尿病、脑萎缩和心血管疾病发病率都大大降低。④⑤

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同样年龄的猴子，左边的管住了嘴，也显得更年轻。
? 另一边，国立衰老研究所也招募了1至14岁的年轻组恒河猴和16至23岁的老年组恒河猴，涉及121只猴子，均受到了30%的热量限制。⑥
他们发现，虽然热量限制不能延长猴子寿命，但是可以降低癌症发生率，并延缓衰老相关疾病发生，不过这项研究并未涉及心血管或糖尿病方面。
限制饮食，但不会造成营养不良的前提下，威斯康星大学的研究发现对生存时间、生存率有着显着积极影响，但国家老龄化研究所的研究则没有发现明显的影响。⑦⑧
但总体来说，限制饮食，吃“七分饱”，还是对身体有一定的健康益处的。
所以说，吃这件事上，一点小细节，对健康的影响最终也可以千差万别！
本文综合自：
① Sun, L., Goh, H. J., Govindharajulu, P., Leow, M. K. S., & Henry, C. J. (2020). Postprandial glucose, insulin and incretin responses differ by test meal macronutrient ingestion sequence(PATTERN study). Clinical Nutrition, 39(3), 950-957.
② https://b23.tv/0YHZH3
③ Chenjuan Gu,et al.Metabolic Effects of Late Dinner in Healthy Volunteers – A Randomized Crossover Clinical Trial.JCEM.2020.
④ Colman, R. J. et al. Caloric restriction delays disease onset and mortality in rhesus monkeys. Science 325, 201–204 (2009).
⑤ 徐钟渭. 对恒河猴限制热量食品摄入以延缓疾病发生和降低死亡率的研究[J]. 中国地方病防治杂志, 2014(B08):378-379.
⑥ Mattison, J. A. et al. Impact of caloric restriction on health and survival in rhesus monkeys from the NIA study. Nature 489, 318–321 (2012).
⑦ 2013-01-28 三联生活周刊《吃得少，活得长？》
⑧ Caloric restriction improves health and survival of rhesus monkeys
https://www.nature.com/articles/ncomms14063
本文编辑：任璇审稿主任：杨小明