糖尿病人|影响食物 GI 的因素有哪些？糖尿病人应知道冻伤|浅层|皮下组织|真皮层|局

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GI即血糖生成指数，糖友们都不陌生，吃高GI 的食物，血糖升高的程度较高，吃低GI 食物，血糖升高的程度较低。那么影响食物 GI 的因素有哪些呢？
1.食物的酸性食物中含有机酸，人体就会降低消化这种食物的速度，对血糖的影响也更有益。比如面条加醋比没加食醋的GI 值低。
2.食物的成熟程度主要是水果。越熟的水果GI越高，当然也越好吃。我们不必为了更低的GI故意吃不熟的水果。带果酸味浓的水果 GI 值较低，因此，可以少吃纯甜水果，多吃些带酸味的水果。
3. 食物的加工精度食物的GI与加工精度有密切关系，加工精度越高的食物，其血糖生成指数就越高。如精白米、精白面 GI 值就高，糙米、粗面粉则 GI 值相对低。
4. 食物切割研磨大小颗粒越大，GI 越小。如整个土豆直接蒸着吃，或切丝做成炒土豆丝，比做成土豆泥 GI 低。整粒的玉米比磨制成粉状的玉米粉的 GI 低。
因此，糖尿病患者应粗细搭配吃，在制作食物时，如不存在口腔、牙齿问题，能正常进食的糖友，应多选择整块的食物。
5. 烹饪时间食物的GI 值通常也会随着烹调时间的延长而增高。比如在熬制米粥时，熬得时间越长，淀粉糊化程度越高，GI越高。
6. 混合食物将高GI的食物与低GI食物搭配食用，就可降低混合食物的GI。比如，馒头是高GI食物，西红柿鸡蛋汤是低GI食物，混合食用后，该餐的总 GI 值属于低 GI 范围。上面说的米粥，加入红薯等中低GI的食物，也能降低总体GI值。
【 糖尿病人|影响食物 GI 的因素有哪些？糖尿病人应知道】总之，从营养学角度看，糖尿病患者任何食物都是可以食用的，只不过要科学控制混合食物中高GI食物的摄入量，同时增加低GI食物的数量和种类，高低结合从而降低整餐的混合GI，对控制糖尿病患者的血糖非常有效。