癌症|能吃苦的人，得癌症的机会更小？4种“难吃”的蔬菜，别再嫌弃了 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

“多吃苦瓜能防癌！”
“越苦就越养生，去火又进补！”
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酸、甜、苦、辣、咸，5种味道中，最让人不能接受的味道大概就是苦味了吧？但是民间却流传着吃苦的许多好处，甚至爱吃苦的食物还能防癌，这是真的吗？别说，秉承着实事求是的精神，还真让小艾找到了一些有趣的研究。

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一、英美研究：能吃苦的人，患癌风险更低美国宾夕法尼亚州立大学与英国利兹大学研究团队合作，完成了一项苦味与癌症风险之间的相关研究，该研究发表在《European Journal of Nutrition》上。研究数据来自于5500名女性，追踪了长达20年的饮食、生活数据，结果发现：对苦味敏感度最高的女性，患癌风险要比苦味无感者高58%，而苦味敏感者则要比无感者患癌风险高40%。
研究人员认为，味觉敏感度和癌症之间的关系更可能与整体饮食质量有关，其中就包括蔬菜的摄入量，对苦味敏感度高的人，因为害怕吃苦，就会少吃蔬菜，从而增加了患癌风险。
二、多吃苦的蔬菜，能抗癌吗？看到这项研究是不是觉得多吃苦的蔬菜就能防癌了？先别急！
在“蔬菜抗癌”的话题上，美国癌症学会在《癌症存活者营养和运动指南》提到：多吃蔬菜确实有预防癌症的效果，但同时指南也表示：没有明确证据证实有哪种蔬菜能预防特定肿瘤的发生。

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不过可以明确的是，蔬菜摄入不足会增加癌症的发病率与死亡率。根据中国疾病预防控制中心数据显示：水果蔬菜摄入不足是中国女性患癌的主要原因，我们确实有必要多吃一点蔬菜。
也就是说，蔬菜确实对防癌抗癌有助益，但无法明确其中机制，因此并没有哪种蔬菜被明确证实有防癌作用，因此最好的办法就不要挑食，不限定种类，每样蔬菜都应摄入。
吃多少蔬菜，该如何吃呢？按照《中国居民膳食指南》的建议：成人每天蔬菜的摄入量为：300~500克（大概一斤），对于蔬菜的选择，深色蔬菜需占二分之一。
三、难吃却健康的4种蔬菜，别再拒绝了很多蔬菜因为带有苦味，又或者其他原因，而被大家难以接受，从而少吃蔬菜，这种行为是不正确的。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，这4种菜，虽不讨喜，但却是人体重要的健康支撑。
1、苦瓜
苦瓜的苦来源于葫芦素和喹宁，这两种物质有提高免疫力、控制血糖的作用，因此苦味越苦，营养价值越高。在中医看来，苦瓜还具有清暑泻火、解热除烦的功效，对于湿热者，吃苦瓜极为有利。
2、鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，在云贵川是当地人最受欢迎的一道凉拌，但对于受不了其气味的人，就会觉得“又腥又臭”。鱼腥草的腥味来源于鱼腥草素，这个物质具有抗菌、消炎的作用。

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【 癌症|能吃苦的人，得癌症的机会更小？4种“难吃”的蔬菜，别再嫌弃了】3、香菜
喜欢吃香菜的人，一定对它“爱不释口”，讨厌它的人，则能避则避。香菜的“香味”来自于烯醛类化合物，这类物质可刺激食欲、帮助改善消化功能，有健胃的作用。
4、芥菜
芥菜与苦瓜相似，自带“苦味”，对于受不了苦味的人而言，喝芥菜汤就像喝中药一样难受。芥菜虽苦，但其钙含量接近牛奶，每100g高达230mg的钙，吸收率也与牛奶相当。而且芥菜中的微量元素还能帮助醒脑提神。
四、哪些蔬菜不宜食用？会吃“苦”的人，身体好，但并不是所有“苦味物质”都对人体有益，也不是所有的蔬菜都能吃！下面这4类蔬菜，不宜食用。
1、苦丝瓜、苦瓠子
苦丝瓜、苦瓠子的苦味并不是蔬菜自身的营养物质，而是来自于一种叫碱糖甙生物毒素，这种毒素的毒性不亚于砒霜，可在人体产生较强的细胞毒性，造成中毒症状。
2、青西红柿
青西红柿含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，可麻痹中枢神经，严重的还会危及生命。

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3、发芽的土豆
发芽的土豆同样含有龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。
4、没煮熟的四季豆
没有完全煮透的四季豆含有毒蛋白和皂素，人在食用后的5小时内可出现头晕、腹泻、呕吐等中毒症状。
当然，想要防癌，仅靠饮食控制可以造成的影响范围有限。癌症的发病机制相当复杂，因此在多吃蔬菜的同时，也要规避致癌因素，并定时进行防癌筛查，通过多方面干预，才能有效降低癌症风险。