卤驴板肠用整副驴大肠做原材料，反复用醋水手洗整洁，放进清水锅煮半生不熟 。捞出再进卤火锅，加酱油汤、朝天椒、麻椒、葱段、生姜片烧煮至柔软 。吃时切成小段，加原料汁，口感香辣咸嫩，香气袭人，可以说特色小吃一绝 。驴板肠便是驴大肠 。驴板肠是一道“其名低俗、其味美味”的知名口味食物 。
驴板肠及驴板肠产品的蛋白质含量较为高，并且驴板肠蛋白质属彻底蛋白质，不但带有身体必不可少的八种碳水化合物，并且其占比也贴近身体必须，营养成分效价较高 。驴板肠还带有人体脂肪、糖分、维他命和矿物等 。中医基础理论觉得，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具备益气与立、生津解渴燥、清热去火的作用，能用以医治赤眼、解渴，解硫磺粉、白酒毒等 。
解决驴板肠的全过程几乎全是极其独特的：取驴大肠一副，反复用清水清洗后，用筷子将一头抵着，像翻裤筒一样将肠道翻个个子，随后放到砧板上，取一把利刃，刚开始刮肠 。

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刮肠难度系数较大，着手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势，几下子就将肠液及脏物刮尽，又不损肠肉 。将涂好的大肠放进净化水锅中煮八完善后捞出，加少量盐面、棒子面及醋汁少量，反复用两手搓揉、清洗，直到无一点臭味之后，再将全幅大肠一律切成二寸上下的一小块 。
【驴板肠和驴肉哪一个补肾壮阳 驴板肠的作用与功效】这家常小菜实际上做起來的确還是较为艰难的，尤其是解决驴板肠的全过程，务必要娴熟，要不然非常容易操作失败，刮肠的情况下也要把握刀的力度，过重了肠很有可能会被划破 。吃驴板肠的情况下要留意，有些人是不能吃的，并且每一次吃必须少吃，多吃完会引起多种多样病症的产生，因此 一定要留意 。

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