最简单牛仔骨的做法 _50克

牛仔骨是西餐常见的原料，近些年被广泛运用，有美国品牌的，也是有荷兰产的，肉质地滑嫩，有点软骨组织，可做多种多样中西结合的菜式，从烹饪方法上而言，并沒有很大的不当之处，但他忽视了一个非常大的难题：牛仔骨在西餐菜肴中数不胜数，制做这家常小菜时，彻底能够效仿和参照西餐在这些方面的取得成功之处，再以中餐馆美食的视角和方法去改进和自主创新。广式粤菜馆在这些方面就应用得十分恰当，取得成功的菜例也十分之多。
下边给大伙儿详细介绍三种制做方法。

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一、往西式牛扒的方法，做“黑椒牛仔骨”，就是以分餐制方式，一人一份，那样能够因人有所不同的，随意把握每片牛仔骨的嫩度，以考虑不一样口味的要求。
成菜特性：造型设计新奇，口味嫩滑，黑椒味浓，氛围更优。
原料：美国品牌牛仔骨200克，应季水果50克，洋葱圈30克。
调味品：黄奶油15克，自做黑椒汁30克，东铭牛尾汤50克，王朝红酒15克，杂菜水60克。
制做：
1、将块状的牛仔骨片成180克每片的大面积，牛仔骨用干红葡萄酒、牛尾汤、杂菜水翻拌，用菜盘压一下，入电冰箱（0-5度）冷冻5钟头待用。
2、炒菜锅上火烤热，加一片黄奶油烧融，放进牛仔骨片风定，改成温火煎至双面刚熟，另烧开每个人一只的中小型不锈钢板，放上黄奶油片、洋葱圈烧出香气，再摆上煎过的牛仔骨片，浇上红葡萄酒、自做黑椒汁，伴上适当新鲜水果快速上菜就可以。
二、以橘子和茄汁来烹调黑椒牛仔骨
成菜特性：黑椒味浓，有点橙香，口味浓醇。
原料：牛仔骨1斤，橘子2只，圆葱丝、尖椒丝、香莱各25克。
调味品：盐、糖各6克，生抽酱油8克，蒜末5克，果汁、红酒各15克，茄汁20克，牛尾汤50克。
制做：
1、牛仔骨切割成大件，用1只橘子（切成片）、盐、生抽酱油、红酒、糖、蒜末、水淀粉腌渍3钟头待用。
【最简单牛仔骨的做法】2、另一只橘子切成片待用，锅容易上火扩宽油烧至四完善，下牛仔骨汽车机油至断生取下控油补水，另清洗锅容易上火加底油，进行爆香蒜末、圆葱丝、尖椒丝，放进牛仔骨加红酒，放盐、糖、茄汁、果汁、牛尾汤和适度的水略煮3-五分钟，水淀粉勾芡加橘子片，浇油，装进热煲内撒上黑胡椒、香莱就可以上菜。
三、较为中餐馆化的作法：
成菜特性：颜色艳丽，肉质地嫩滑，咸香甜甜的。
原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，圆葱50克。
调味品：黑椒粉15克，海鲜酱油6克，糖4克，玫瑰露酒10克，松肉粉、鸡精各7克，皇朝干白葡萄酒8克，葱生姜水12克，羊肉汤50克，酱油、生抽酱油、蒜末各5克。
制做：
1、牛仔骨切割成大件，用花刀轻轻地拍一下，辣椒、尖椒、圆葱各自滚刀块。
2、牛仔骨用干白葡萄酒、生抽酱油、玫瑰酒、鸡精、松肉粉、葱生姜水、生鸡蛋、木薯淀粉退浆，加少量水酒静放1小时（在电冰箱内）待用。
3、青红椒、圆葱下锅放盐炒过入不锈钢板内，牛仔骨下锅汽车机油至干，另起炒菜锅炒蒜蓉，加干白葡萄酒、海鲜酱油、羊肉汤、糖、黑椒粉、鸡精等调味品，入牛仔骨翻匀，水淀粉勾芡浇油起锅。
这三种作法各有特色：
第一种采用了牛排的吃法，以杂菜水来给牛仔骨制嫩，
第二种方式以果汁来提高黑椒的美味可口，并应用鲜橘子丰富多彩的水杨酸来给牛仔骨制嫩，
第三种较为中餐馆化，应用了松肉粉制嫩并添加了干白葡萄酒、玫瑰露、海鲜酱油等多种多样调味品，以丰富多彩菜式的口味，以使口感更加极致。